Jean Soulard

Biographie :

Jean Soulard est né le 28 décembre 1952 à La Gaubretière, petit bourg français de 2000 âmes dans le bocage vendéen, à 50 km de la Roche-sur-Yon. Ses parents comme ses grands-parents travaillaient dans l’alimentation. Une de ses grand-mères possédait une auberge et l’autre, la boulangerie du village. Il a grandi au milieu de ces deux entreprises familiales.

Après ses études à l’école communale, il entre en 1966 à l’École hôtelière de Saumur où, durant trois ans, il apprend les bases de la cuisine. Il en sort finaliste avec le titre du «Meilleur apprenti-cuisinier de France». Sa carrière professionnelle l’emmène autour du monde. D’abord en France, dans des maisons étoilées telles que l’Auberge du Père Bise, à Talloires, ou le restaurant Maison Prunier, à Londres. Ensuite, en Suisse et en Angleterre dans des palaces, puis chez Hilton International pour une longue période. En 1975, il travaille pour le Reine Elizabeth à Montréal
puis pour l’Éperlan à Québec. En 1976, il quitte le Canada pour l’Asie, où il devient directeur au Guam Hilton. Quelques années plus tard, il part pour Tokyo, Hong Kong et Manille, où il se familiarise avec les différentes cuisines et cultures. En 1979, il revient à Québec et s’y installe pour de bon. D’abord avec le Québec Hilton et le Centre des Congrès jusqu’en 1993. Depuis ce temps, il exerce au prestigieux Château Frontenac.