Au Liban, on peut réellement différencier les repas de fête et de restaurant de la cuisine familiale quotidienne. Ainsi, les repas quotidiens sont le plus souvent très simples, le repas principal étant le déjeuner, qui est pris relativement tard. Il est composé d’un ragoût à base de légumes et d’un peu de viande d’agneau, accompagné d’un féculent (riz ou bourghoul) et suivi d’un fruit. Le soir, le dîner est encore plus léger, voire frugal et se termine par un fruit.
En revanche, les Libanais se rattrapent lorsqu’ils se rassemblent autour d’une table de fête. Celle-ci croule alors littéralement sous les plats élaborés et raffinés, qu’il s’agisse de soupes, de plats principaux ou d’accompagnements. Tous les plats sont disposés sur la table et chacun se sert à sa guise, sans protocole.
Pour accompagner ce repas, on boit de l’eau tout simplement ou une bière, une bonne bouteille de vin et, bien sûr, larack, la boisson nationale.
On termine un menu de fête par une pâtisserie riche, sans oublier les fruits dont on ne saurait se passer : pastèques et melons, fraises, cerises, pêches, abricots, raisins, etc.
La cuisine de rue constitue une façon de se nourrir à part entière et tout au long de la journée, au gré des envies et des faims, on trouve au Liban des petites échoppes ou des marchands ambulants avec leur chariot qui proposent labné, manakish, autres délices du matin, puis des falafels, des sandwichs variés.
Cette recette est offerte par Monsieur le Chef et Madame le Marmiton à @Pegase-Shiatsu
Crumble à la mexicaine
pour 6 personnes Préparation 25 mn cuisson 25 mn
1 kg d'épinards frais ou surgelés
1 poivron vert
75 g de pignon de pin
beurre pour le plat
300 g de maïs en boîte
150 g de haricots rouge en boîte
1 boîte de sauce à la mexicaine aux tomates
125 g de raisins secs
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
sel, poivre
Pour la pâte à crumble
50 g de pignons de pin
100 g de beurre
25 g de parmesan
100 g de flocons d'avoine
4 cuil. à soupe de chapelure
1 Préchauffez le four à 200°C (th.6) Egouttez le maïs et les haricots rouges. Coupez le poivron vert en petits dés.
2 Versez le poivron et les épinards dans une poêle et faites les suer dans l'huile d'olive pendant 7 à 10 mn. Ajoutez le maïs et les haricots rouges, puis la sauce à la mexicaine et le piment (selon votre goût). Ajoutez les raisins secs puis les pignons, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
3 Beurrez un plat à gratin et versez le contenu de la poêlée dans le plat.
4 Préparez le crumble en mixant les flocons d'avoine, la chapelure, le parmesan, les pignons et le beurre. Etalez ce mélange sur les légumes et enfournez pour 25 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Conseil : Servez en plat principal pour un repas léger, ou comme accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.
Crumble de courgettes
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
1 Kg de courgettes
Beurre pour le plat
1/2 boursin à l'ail
1/2 camembert
10 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre
Pour la pâte à crumble :
25 g de pignons de pin
30 gr de beurre
50 g de farine
1 Rincez les courgettes et éliminez les parties de peau abîmées. Coupez-les en fines rondelles. Salez et poivrez en mesurant le sel car le boursin et le camembert sont salés. Faites suer les courgettes 10 mn dans une sauteuse antiadhésive avec quelques gouttes d'eau. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes.
2 Préchauffez le four à 190°C (th. 5-6). Beurrez un plat à gratin et posez les rondelles de courgettes au fond.
3 Coupez le camembert en petits dés et, dans une assiette creuse, mélangez au boursin et à la crème fraîche. Versez le tout sur les courgettes.
4 Mixez le crumble en mélangeant la farine, le beurre et les pignons. Parsemez-en les courgettes et mettez au four pour 20 à 25 mn à 190° C (th. 5-6).
Crumble à l'ananas
pour 4 personnes
préparation 15 mn
temps de cuisson : 35 mn
1 ananas
100 g de beurre mou + beurre pour le moule
1 paquet de 24 biscuits pur beurre
5 cuil. à soupe rases de farine
50 g de cassonade
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 - Préchauffez le four à 210° C (TH. 6-7)
Epluchez et détaillez l'ananas en très fines rondelles. Otez le coeur.
2 - Ecrasez grossièrement les biscuits entre vos mains. Dans une terrine, mélangez les biscuits avec la cassonade, la farine, la cannelle et le beurre.
3 - Beurrez un plat à gratin. Déposez les rondelles d'ananas au fond du plat. Emiettez au-dessus la pâte à crumble. Enfournez et laissez cuire au four pendant 35 min. Surveillez la cuisson : une croûte doit se former au-dessus et l'ananas doit être légèrement caramélisé à l'intérieur.
Conseil : vous pouvez également utiliser des rondelles d'ananas au sirop, en prenant soin de bien les égoutter.
Salade de fèves à la libanaise
250 g de fèves sèches
1 grosse tomate
1/2 oignon (il était très gros)
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 citron
de l'huile d'olive, sel, poivre
Mettre les fèves dans un saladier, couvrir d'eau froide et laisser gonfler toute une nuit.
Le lendemain matin, égoutter, mettre dans une casserole d'eau froide, et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Vérifier la cuisson et égoutter.
Couper une grosse tomate en petits dés, et verser dans un grand saladier
Ajouter l'oignon émincé, la gousse d'ail râpée et le persil ciselé.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel et le poivre et bien mélanger.
Ajouter les fèves, bien mélanger
Servir à température ambiante
[Extrait de l'introduction]
Quant aux parfums et aux épices, l'Orient est bien sûr le fief de l'eau de fleur d'oranger, de l'eau de rose, de la cannelle, de l'anis et du gingembre, qui donnent cette note si particulière à ces pâtisseries.
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