Vincent Chalvon-Demersay est diplômé de l'Institut d'études politiques de Paris et possède une maîtrise en droit de l'Université Paris X. En 1989, après son diplôme, il a été engagé par Haim Sabaipour représenter son activité en France.
Il est également producteur de télévision français et est le créateur des trois séries Totally Spies, Martin Mystère et Team Galaxy. Il est également l'un des créateurs de SpieZ! Nouvelle Génération et de la série 3d Monster Buster Club.