Éditions de Noyelles

Laitue aux fruits frais

Pour 4 personnes - Préparation 25mn

1 beau cœur de laitue
1 orange
2 pommes
2 bananes
2 poires
20 cl de jus d'orange frais
le jus d'1 citron
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1/2 cuil à café de cannelle moulue

Suite de cette recette fraîche et surprenante : lire page 190

Présenter et décorer les salades

Selon les occasions, servez dans un grand saladier qui passera de l'un à l'autre, ou composez de jolies assiettes individuelles.

Pensez à des contenants originaux : verres ou coupes, petits bocaux, écorces de citrouille, de melon, de pastèque, de pamplemousse,
coques de noix de coco ou d'avocat, poivrons, feuilles de salade creuses, etc.

Apportez un peu d'originalité en piquant, par exemple, certains éléments sur des petites brochettes.

Enfin,
pour qu'une salade soit vraiment la vôtre, personnalisez-la.
Selon les ingrédients, décorez de fleurs comestibles, d'herbes aromatiques, de fruits secs, de petits fruits rouges, de noix, noisettes, pistaches, noix de cajou ou pignons de pin, en gardant toujours à l'esprit l'harmonie des saveurs.

Recette sur la photo de couverture :
Salade de courgettes et coppa aux noisettes grillées

Pour 4 personnes
Préparation 30mn, cuisson 10mn

8 tranches de coppa
4 petites courgettes (150g environ chacune)
1 botte d'asperges vertes
2 cuil à soupe de cerfeuil finement ciselé
le jus de 1/2 citron
40g de copeaux de parmesan
100g de noisettes décortiquées
4 cuil à soupe de sauce crudités type Bénédicta
fleur de sel et poivre du moulin

Préparation : lire la suite en page 50 du livre

Si la vinaigrette reste la sauce de base,
chacun des éléments qui la compose connaît une multitude de variantes : moutardes plus ou moins fortes, en grains ou aromatisées, vinaigres de vin rouge ou blanc, vinaigres de cidre ou de xérès, vinaigre balsamique et toutes les huiles d'olive, de noix ou de noisette, ou même l'huile de truffe, offrent autant de possibilités de varier.

S'y ajoutent quantité d'autres sauces pour élargir encore la palette des accords.

A quelques exceptions près, il ne faut assaisonner qu'au moment de servir.
Les éléments acides, vinaigre et jus de citron, ramollissent les crudités et cuisent littéralement les viandes ou les poissons crus, tandis que le sel les durcit. L'ail, l'oignon, l'échalote, les herbes aromatiques dominent si on les incorpore trop tôt.

Tous les ingrédients trouvent leur place dans les salades, qu'elles soient légères et rafraîchissantes, ou plus consistantes, froides ou chaudes, simples garnitures ou compositions savoureuses.
Légumes et céréales, viandes et volailles, poissons et crustacés, salé comme sucré, on peut tout y intégrer.

Il y a une salade pour chaque moment et chaque occasion.
Association de petits légumes servis en entrée,
simple salade verte accompagnant une tarte, une terrine ou un plateau de fromages,
langoustines des jours de fête,
ou grande salade composée constituant à elle seule un repas léger.