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Menus du jour : Soupe de moules, salade aux trois sortes d'oignons, mijoté de cervelle de veau d'Iwaté au vin de Bordeaux - ou - Soupe de lentilles, assortiment de légumes tièdes de printemps, foie de lotte de mer grillée en papillote accompagné de polenta

Mettre le riz au cuiseur - Préparer la soupe au miso aux algues de wakamé et aux oignons - Faire griller les chinchards séchés - Assaisonner le tofu avec du gingembre - Râper le daïkon - Servir avec du navet en saumure et des prunes salées

Menu du jour : Chinchard salé et séché, omelette, tomate coupée en quatre, algues séchées assaisonnées, soupe au miso aux coquillages shijimi, riz blanc

Piler des prunes salées au mortier - Les incorporer à une sauce salade - Préparer une friture de sardines et d'ignames - Préparer du bœuf à l'étouffée avec du céleri - Accompagner d'une salade d'épinards bouillis au gingembre, des haricots au sésame ou d'une soupe à la pâte de soja, oignons et algues présentée avec du riz et des prunes séchées

Menu du jour : Chinchard au vinaigre, omelette roulée, légumes fermentés à la mode de Kyôto, aubergines mijotées avec de la sauce soja, bouillon de junsai, riz aux champignons shimeji agrémenté de takuan coupé menu et saupoudré de sésame et assaisonné à la mode du Kansai

Entrées du jour : Pâté de canard - ou - terrine de dorade - ou - foie de baudroie à la crème - Plats du jour : soupe de tortue de mer, salade et mousse de sole - ou - potage aux oursins, rôti de veau au persil et salade de tomates - Dessert du jour : sorbet aux myrtilles

Menu du jour : maquereau grillé au sel, soupe au miso et aux coques, navet en saumure, épinards au sésame et algues séchées

En hors-d’œuvre, un plat de légumes bio et de poisson isaki (une sorte de bar) accompagné de vin blanc. Ensuite une salade de haricots blancs, de racines de lotus et de seiche. Puis une soupe de tortue de mer et en plat de poisson : de la baudroie cuite à la vapeur et arrosée de sauce à l'estragon. Ainsi qu'un steak épais de chevreuil agrémenté d'une sauce goûteuse et parfumée gardée secrète et accompagné d'un vin de Bordeaux. Pour finir un soufflé et un café.

Pour un dîner modeste en solitaire : faire griller au four une tranche de sériole conservée dans de la lie de saké, émincer des légumes en saumure, faire mariner du concombre et des algues wakame au vinaigre et préparer une soupe miso avec du radis blanc et de tofu frit. Pour un dîner modeste en tête à tête : débiter une grande daurade et la fileter efficacement, sans perdre de chair, en prenant bien soin d'enlever toutes les petites arêtes. Découper ensuite les filets en fines tranches pour les transformer en une grande quantité de sashimi. Préparer un bouillon clair avec la tête et les arêtes. Puis faire griller la peau à la flamme pour en faire des amuse-gueules. Petite astuce : laisser reposer le poisson un jour avant d'en faire du sashimi : la chair de vient plus tendre et le goût plus savoureux.

Menu du jour - plat principal : poisson frais grillé au charbon de bois, avec une sauce légère à la crème et champignons, accompagné de gnocchis de potimarron et d'un salade d'endive - dessert : crème brûlée - vin : Médoc 1986

Menus du jour : Soupe à l'oursin, grillade de maquereau d'Espagne accompagnée de crème aigre, asperges blanches assaisonnées au sésame, salade de concombre et de laitue, petites pains chauds - ou - salade de pommes de terre garnie de saucisses de Toulouse, épinoche à trois épines farcies, jeunes pousses de radis, grand croissant et thé sucré au miel