Poissons coquillages et crustacés

Lotte au curry

Pour 6 personnes
1.5 kg de lotte sans la peau
1.5 l de coques
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 botte d'oignons nouveaux
3 tomates
1 cuil. à soupe de pâte de curry jaune
30 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil.; à soupe d'huile d'arachide
40 g de beurre
Sel, poivre

1 Mettez les coques dans un grand saladier d'eau fraîche>. Changez l'eau plusieurs fois avant de les cuire. Pelez et épépinez les tomates. Découpez leur chair en cubes. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les graines et découpez-les en cubes. Lavez et pelez les oignons.

2 Mettez les coques dans un faitout et faites ouvrir sur feu vif. Retirez les coques avec une écumoire. Filtrez et réservez le jus de cuisson. Coupez la lotte en tronçons et retirez le cartilage central. Enrobez légèrement les morceaux de farine.

3 Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse. Faites revenir les morceaux de lotte sur feu moyen. Ajoutez les poivrons, les oignons et les tomates. Couvrez et laissez cuire 10 mn.

4 Ajoutez la pâte de curry et cuisez encore 5 mn. Baissez le feu avant d'ajouter enfin les coques, leur jus de cuisson et le lait de coco. Laissez cuire encore 5 mn.

5 Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz basmati.

LE CONSEIL : le jus de cuisson des coques contient souvent du sable. Il faut le filtrer au travers d'un tamis très fin, d'un torchon ou d'un filtre à café.

Pour garder aux homards tout leur parfum, il est essentiel de les cuisiner quand ils sont encore vivants.
S'il vous répugne de les couper vivants, plongez leur tête 1 mn dans l'eau bouillante.
Si cela vous dégoûte aussi, choisissez une recette sans homard.