La part des anges

"Prenez garde enfin à ce ridicule vocabulaire : estouffades, cassolettes, farandoles, trilogies, médaillons, marguerites, gigolettes, escalopines, pavés, tulipes, noisettes ou mignons... (ah, les noisettes de mon mignon, je vous jure que c'est autre chose!) Et voyez comme, en regard, les indications précises de genre de cuisson ou de préparation sont rares et vagues. On ne sait trop ce qu'on mange, car le chef n'ose dire ce qu'il fait. Des discussions oiseuses se préparent entre le gourmet énervé et un maître d'hôtel dépassé et ahuri.
"En somme, de toute évidence, une cuisine qui manque d'esprit, de fond, de style, peut-être de probité. Une flatulence de plus dans le vent d'une mode à chichi.