Les dessous de nos tables

L'alimentation est un moyen de se distinguer socialement. Les historiens datent du XVIe siècle l'origine de ce processus, quand bourgeoisie et aristocratie se rapprochent, autour de la monarchie. La noblesse transforme alors la table en terrain de compétition sociale. Le raffinement des repas remplace la quantité d'aliments comme critère de distinction, la vie de cour à Versailles instaure la cuisine d'une élite qui donne le ton de la culture dominante. C'est ainsi qu'est née la grande cuisine française qui domine l'Europe pendant plusieurs siècles.