Confitures

Je viens de me rendre compte que le seul bouquin dans lequel je plonge régulièrement le nez ces 3 derniers mois, c'est celui qui trône fièrement sur le lutrin de la cuisine : « Confitures, les bonnes recettes de ma grand-mère » d'Anne-Cécile Fichaux.
J'ai mes périodes en cuisine. Pareil pour les bouquins.
Je suis dans ma période confiture, comme j'ai été dans une période muffin, ou encore pain, ou encore cookie.

La confiture, en soi, ce n'est pas compliqué. Des fruits, du sucre et de jolis pots. L'auteur vous le dit dans l'introduction : « les techniques de préparation et de cuisson n'ont presque pas changé depuis, nous avons seulement par souci diététique et gustatif, réduit progressivement la part de sucre dans les confitures » Et utiliser moins de sucre n'est certainement pas à négliger !

Le livre nous donne des informations au sujet des fruits à utiliser, des ustensiles conseillés, quelques conseils avisés.
Les recettes sont divisées en chapitres reprenant les classiques (abricots, cerises, fraises, melon, etc.) et leurs mix (framboises-litchis, poires-ananas, framboises-poires, fruits rouges vanille, etc), les originales (ananas-mangue-citron vert, pommes-mangues-coriandre, tomates vertes aux agrumes, etc). Toutes les recettes citées ont été effectuées mais pas toutes encore goûtées.
Sans oublier en dessous des recettes principales, les variantes : l'ajout d'amandes dans les prunes, l'ajout de sirop de violette dans les pêches blanches, etc. le summum, c'est quand même le mélange des saveurs.

J'ai appris à utiliser l'agar-agar pour les recettes aux fruits pauvres en pectine (poires, melon, fraises, etc) ce qui leur assure une bonne tenue.

Vraiment un livre de cuisine utile que l'on ne laissera pas moisir dans la bibliothèque !