Blandine Boyer

''QUOI !? Tu ne fais pas ta pâte feuilletée toi-même ???'' m'apostrophe, éberluée une de mes amies alors que je lui présente fièrement une sublime tarte tatin fondante et caramélisée à souhait. Blessée dans ma fierté de P.P., je bredouille que j'ai quand même épluché et coupé les pommes, réussi un caramel d'une belle couleur ambrée...Et ce n'est pas rien ! C'est difficile le caramel, ça fume, ça brûle, ça a tôt fait d'être amer. Mais mon intransigeante ex-amie n'en démord pas : TOUT doit être fait maison sinon ce n'est pas du fait maison...

Le reste de l'après-midi se passe sans heurts, tout juste glisse-je dans la conversation qu'elle est laide, qu'elle a raté sa vie et qu'aucun de ses projets n'aboutira jamais...Et une fois débarrassée de l'importune, j'ouvre L'atelier gourmand d'Eric KAYZER que le Père-Noël a eu la gentillesse de déposer au pied de mon sapin. Farine, beurre, sel, j'ai tout ce qu'il me faut pour me lancer dans la grande aventure. C'est parti ! Première constatation : le recette est prévue pour 1,2 kg de pâte. C'est trop. Je me décide pour la moitié. Mais très vite, ça devient compliqué. Au moment d'étaler ma ''détrempe'', il me faudra faire un rectangle de 25 cm sur 12, 5 cm. Je sens poindre les ennuis et finalement je préfère m'en tenir lâchement aux proportions initiales. Après tout, la pâte feuilletée se congèle très bien, c'est Eric himself qui le dit. La suite se déroule comme dans un rêve. J'étale du beurre (force de cheval exigée), je plie, je roule, je fais reposer, je tourne d'un quart de tour, j'étale, etc. (prévoir des heures devant soi). Le résultat est de toute beauté. Et hop ! Une tarte fine aux pommes pour moi, le reste au congélo et un mille-feuilles prévu pour la prochaine visite de mon exigeante amie, histoire de lui clouer le bec ! Merci Eric KAYZER pour cette mine d'idées gourmandes avec des recettes et des techniques bien expliquées, quelques pas à pas, des photos qui mettent l'eau à la bouche, et huit thèmes alléchants ; les gâteaux de tous les jours, les biscuits, les tartes, les choux, les incontournables, les macarons (pas testés), les gâteaux de fête et les gâteaux sans gluten (pas testés non plus). Ce livre va devenir ma Bible.

bon, le titre n'est pas super appétissant, mais honnêtement, le livre contient de bonnes idées ! et des recettes faisables, avec des ingrédients COURANTS ... dont au moins un ou deux ingrédients "qu'on a en grande quantité", pas cuisiné à temps ou cuisiné mais ... il en RESTE PLEIN ! or voilà, même si on veut lutter contre le gaspillage, comment diversifier nos recettes "avec l'ingrédient qui reste en grande quantité", tout en s'assurant de le consommer à temps ?



comme les livres de Jean-Pierre Coffe, du bon sens, de l'humour, des recettes faisables, et des idées intéressantes pour éviter le gaspillage alimentaire, dans un livre pas trop cher



très appréciable, le livre est bien structuré !

le début du livre contient des conseils généraux, des principes de base, du matériel utile ... du bon sens, là encore

les recettes et astuces sont présentées par ordre alphabétique ... mais pas par ordre de Recette !

par ordre alphabétique "d'ingrédient en trop" : ce qui est bien plus judicieux

(en fin d'ouvrage, une liste des recettes, elle aussi présentée par "ingrédient en trop" PUIS par titre de recette)



A comme abricots, agneau, amandes, ananas, anchois, anis, artichauts, asperges, aubergines, avocats



B comme bacon, bagel, banane, betterave, biscuits, blanquette, blé, boeuf, boudin, bouillon, brioche, brocoli, brownie



C comme cabillaud, cacao, café, camembert, canard, carottes, cassoulet, céréales, cerises, champignon, chili, chocolat, chorizo, chou vert, chou-fleur, concombre, cookies, corn-flakes, courgettes, court-bouillon, couscous, crêpes, cresson, croissant, curry



D comme daube, dinde



E comme endives, épinards



F comme fenouil, feuilles de brick, fraises, framboises, fromage, fromage blanc, fromage de chèvre, fruits de mer



G comme gâteau, gâteau au chocolat, gélatine, gésiers, gingembre, gnocchi, gratin dauphinois



H comme haricots blancs, haricots rouges, haricots verts



J comme jambon, jus d'orange



L comme lait concentré, lait de coco, lasagnes, légumes d'été, légumes d'hiver, lentilles



M comme maïs, mandarine, mangue, miel, morue



N comme nachos, noisettes, noix



O comme oeufs, oeufs (blancs), oignons, olives, orange



P comme pain (rassis, sec ...), parmesan, pâte à pizza, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée (chutes), pâtes, pêches, pesto, petits pois, petits-beurre, pitas, poireaux, poires, pois chiches, poisson blanc, poivron, polenta, pommes, pommes de terre, porc, pot-au-feu, poule au pot, poulet rôti



Q comme quatre-quarts



R comme radis, raisin, raisins secs, ratatouille, réglisse, rhubarbe (compote), rillettes, risotto, riz, roquefort, roquette



S comme salade verte, sauce bolognaise, sauce tomate, saucisse, saumon, semoule, sirop d'érable, soja, spéculoos



T comme tarte aux fruits, tartiflette, thon, tiramisu, tomates



V comme veau, vermicelles chinois



Y comme yaourt

Voilà à mon sens le plus beau livre de cuisine de ma bibliothèque. L'ouvrage en lui-même est superbe et d'une taille conséquente (il ne rentre pas dans les étagères). Par ailleurs, les photos sont magnifiques.

Quant au contenu, et c'est là l'essentiel, il est à la mesure du contenant : les recettes sont accessibles à un(e) cuisinier(e) moyennement expérimenté(e) et d'une sobriété hors normes.

Un must !

Des recettes intéressantes pour les jeunes cuisiniers. Malheureusement je trouve la mise en page très fouillis ce qui ne donne pas très envie de tester les recettes. Les explications sont éparses et peu claires pour un enfant.

Un livre pour ceux qui aime cuisiner ce que les autres n'osent pas manger et parce que j'ai toujours eu un faible pour les rognons le cervelle et la tête de veau.