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Jean-Louis Flandrin
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Bibliographie : Livres sur le thème
sociologie
de Jean-Louis Flandrin
Titre
Parution
Note
Lecteurs
Familles
Jean-Louis Flandrin
3.21★ (18)
1984
Les Amours paysannes, XVIe-XIXe siècle
Jean-Louis Flandrin
3.60★ (14)
1993
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Paragraphe
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Le vocabulaire de la cuisine
Que signifie le verbe "gratiner" ?
colorer un aliment dans un corps gras très chaud
cuire un aliment dans un bain d’huile à haute température
cuire un aliment (viande, poisson, œuf...) dans un liquide frémissant (eau, sirop ...)
passer au four un mets pour lui faire prendre une couleur dorée
dissoudre dans un liquide les sucs de cuisson attachés au fond du récipient, après cuisson
10 questions
46 lecteurs ont répondu
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