Nathalie Beauvais

La "fée du Morbihan", ainsi surnommée par ses confrères, nous livre ses recettes autour des meilleurs produits de la région.

Comme lui disent ses enfants, c'est "trop mad!", (trop bien!)

Son mari, Arnaud Beauvais, donne les accords mets-vin.

Le livre a été élu meilleur livre de cuisine régionale au monde aux Gourmands World Cookbook Awards 2006.

La chef a un restaurant situé rue Jules Simon à Lorient.

Pour vous allécher, quelques titres de recettes: "Filets de rougets au basilic", "filets de sole au curry", "dorade au jus aux coques et au gingembre" "filets de maquereaux au cidre", "far breton à la rhubarbe"..

Bon, je suis loin d'avoir tout essayé.. il y a de quoi faire..

Voilà deux semaines que je me plonge avec délice dans Bretagne – Recettes testées à la maison, un livre qui tient toutes ses promesses gourmandes.

Son petit format et sa mise en page très agréable, agrémentée de jolies photos d'Éric Fenot, mettent immédiatement en appétit.

Les recettes sont faciles à réaliser, la plupart pour un coût modeste et sans passer des heures derrière les fourneaux. Nathalie Beauvais met les produits locaux de qualité au cœur de sa cuisine, elle est passionnée et inventive. Il faut dire qu'elle n'est pas une novice, surnommée “la fée du Morbihan, c'est une Cheffe talentueuse qui met en avant les produits de sa région, la Bretagne. Elle a fait ses armes dans de grands restaurants parisiens durant trois ans avant d'ouvrir avec son mari Arnaud, en 1990 à Lorient, sa ville natale, leur restaurant le Jardin Gourmand. Auteur de plusieurs livres de cuisine, elle anime également des cours de cuisine et son savoir-faire ressort dans ce livre qui regroupe 78 recettes (Techniques de base – entrées poissons, crustacés et fruits de mer – viandes – plats complets – desserts)

Il y a toutes les recettes traditionnelles (Galettes, Farz, Moules marinières, andouille de Guéméné-sur-Scorff, kig ha farz, Kouig-amann) et d'autres plus inventives et modernes (Emincé d'artichauts à la sauge et sa fricassée d'escargots Petit-gris, oignons farcis aux coques et à la chair à saucisse, strudel à la bretonne et sa sauce au lait ribot).

Petits historiques des ingrédients, astuces, recettes revisitées en plus de la recette classique, l'accord vin, conseils pour le dressage, ce livre ne réserve que de bonnes surprises ! Un seul petit regret, Nathalie Beauvais ne met pas à l'honneur l'oignon de Roscoff, si délicieux.

J'ai testé avec succès auprès de ma petite famille, la crème de sardine pour l'apéro, la cocotte de cabillaud aux cocos de Paimpol à la Bretonne, le Parmentier au pâté Hénaff, des blinis au sarrasin accompagnés d'andouille et d'une compote de pommes tièdes, le gâteau breton et des galettes bretonnes et palets bretons (petits sablés sucrés délicieux avec le café).

Et comme je n'arrive pas à me résoudre à rendre ce livre emprunté à la bibliothèque de mon petit village d'Ille et Vilaine, je l'ai commandé chez mon libraire car je sais qu'il va me réserver encore beaucoup de belles surprises et va rejoindre la liste de Ma bibliothèque gourmande !

Je "profite" de ces quelques jours de tempête en Bretagne pour tester les recettes de la cuisine bretonne. Quelle découverte! Des recettes savoureuses et simples, enfin, certaines pas trop dures à réaliser..

Nathalie Beauvais est l'auteure de ce livre de recettes bretonnes.

Elle dirige le restaurant "Le jardin gourmand" à Lorient. Elle a fait l'objet d'éloges de la part du très célèbre cuisinier Joël Robuchon.

On la surnomme parfois "La fée du Morbihan".

En tout cas son livre est simple et clair, très pratique à lire pour les cuisinières moyennement douées comme moi..

Voici donc des recettes typiquement bretonnes comme le kouign-amann, le kig-ha-farz.. et des recettes "moins typiques" comme les gâteaux au carottes, le gratin de céléri aux champignons..

Elle nous indique aussi les origines des recettes.

Bref on fait ici le plein de saveurs.

Nathalie Beauvais tire son inspiration en faisant ses courses le matin aux halles de Merville à Lorient ou sur le port de pêche de Kéroman.

Elle nous fait découvrir aussi les producteurs de la région.

Un livre à garder près de soi dans sa cuisine...

Des recettes de cuisines, de portraits, de la musique, de quoi réussir, à coup sur les recettes très apétissantes de cet ouvrage.

On y croise une crêpière, des producteurs de légumes bio, un ostreiculteur, des bouchers... de quoi composer des menus goûteux.

A tester, le gratin de céleri-rave et champignons...