Pierre Gagnaire

Biographie :

Pierre Gagnaire est un grand chef cuisinier français.
Fils d'un restaurateur réputé, il commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse. Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d'ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne. Il obtient trois étoiles au guide Michelin en 1993. Suite à des difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en 1995 et vient s'installer à Paris, rue Balzac, où il retrouve ses trois étoiles. En 2002, il ouvre le Sketch à Londres; en 2005, un second établissement parisien le Gaya Rive Gauche rue du Bac, plus simple que le premier ; toujours en 2005, un restaurant à Tokyo; en 2006, un autre à Hong Kong; en 2009, un dernier à Las Vegas.
Sa cuisine très créative, parfois considérée « iconoclaste » utilise, entre autres, des applications de la gastronomie moléculaire. Il collabore régulièrement dans ce domaine avec Hervé This, physico-chimiste à l'INRA.
Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites. Des mets réputés modestes comme le navet, la raie, certains abats, prennent avec ses présentations une allure spectaculaire.
En 2006 parait La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, qu'il a coécrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, sur ses 40 années 'expériences culinaires.
Pierre Gagnaire est membre de l'Académie culinaire de France.
En 2007, il participe aux Étoiles de Mougins, le Festival International de la Gastronomie et il est le président du concours amateur.