Citations sur L'art du sushi (7)
Oui, c'est au moment de la vache folle et de la grippe porcine que le sushi est devenu populaire dans le monde !
Nourrir les gens, c'est être dans l'intrusion, à l'instar d'un acte chirurgical.
Quelqu'un qui a une mauvaise expérience au restaurant en parlera toute sa vie, au même titre qu'une opération ratée.
Les cuisiniers doivent avoir conscience de cette responsabilité.
Quelqu'un qui a une mauvaise expérience au restaurant en parlera toute sa vie, au même titre qu'une opération ratée.
Les cuisiniers doivent avoir conscience de cette responsabilité.
Manger des sushis réduit le stress.
Ah, l'umami ! C'est un mot très à la mode en France, on dit que c'est la 5e saveur !
C'est le mariage du sucré, du du salé et de l'acide ?
Non pas vraiment !
Mais comment vous définissez l'umami ?
C'est le goût de ce qui est bon !
C'est le mariage du sucré, du du salé et de l'acide ?
Non pas vraiment !
Mais comment vous définissez l'umami ?
C'est le goût de ce qui est bon !
Un sushi, c'est 80 % de riz, alors il doit être parfait !
8 heures... Il est l'heure du casse-croûte pour le maître...
Au menu : anguille, riz, brochettes de boeuf et d'abats...et trois grandes bouteilles de bière... C'est la version nippone du jambon-beurre à Rungis.
Au menu : anguille, riz, brochettes de boeuf et d'abats...et trois grandes bouteilles de bière... C'est la version nippone du jambon-beurre à Rungis.
Vous voyez, la cuisine ça commence au marché !
Sans eux (les bons fournisseurs), sans bons produits, pas de bons sushis... Quel que soit le chef !
Sans eux (les bons fournisseurs), sans bons produits, pas de bons sushis... Quel que soit le chef !
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Je suis un physicien tête-en-l'air et un peu dur d'oreille. J'apparais pour la première fois dans "Le Trésor de Rackham le Rouge". Mon personnage est inspiré d'Auguste Piccard (un physicien suisse concepteur du bathyscaphe) à qui je ressemble physiquement, mais j'ai fait mieux que mon modèle : je suis à l'origine d'un ambitieux programme d'exploration lunaire.
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