Le siècle des Platter, 1595-1599, Tome 2 : Le voyage de Thomas Platter

Dans les auberges espagnoles, [...], le patron ne doit au voyageur que la table et le couvert, et le lit tout fait, avec sa couverture. Quelqu'un veut-il faire la bonne vie, dans ce genre d'hôtellerie, en mangeant ou en buvant ? Alors il doit lui-même acheter sa nourriture. L'aubergiste, ensuite, n'a plus qu'à apprêter celle-ci, selon le goût du client, et de toute manière il s'acquitte de cette besogne à peu de frais. Mais le même hôtelier se rattrape sur le lit, ou sur d'autres formes de couchage, telle qu'une simple paillasse, car c'est là-dessus qu'il gagne. Tout le reste est taxé et ils ne peuvent rien prendre de plus, à titre de ristourne, sous peine de grave punition. C'est pourquoi aucun client n'est en position de marchander pour la nourriture. On paie ce qui est exigé.