L'Art de la cuisine française au XIXè siècle

Ce coffret est avant tout un extraordinaire voyage dans le temps, un retour en arrière de deux siècles. Toutes les recettes ne sont pas irréalisables de nos jours mais les temps de préparation, la quantité d'ingrédients nécessaires ne serait-ce que pour faire un bouillon (encore faut-il avoir les restes demandés. Au XXème siècle, on appelait ça communément du vide frigo, pratique impossible avec les mesures d'hygiène) rendent la pratique bien difficile. Sans parler des moyens de cuissons et des ustensiles.
Il y a malgré tout un bon nombre de connaissances à puiser dans ces ouvrages et pour les plus curieux, bien des découvertes à faire - le bouillon était un restaurant, au sens médicinale du terme, qui est à l'origine du mot restaurant, au sens culinaire, le bouillon étant lui-même un type de restaurant ...
A feuilleter comme un livre d'histoire