Anne CazorThomas Feller
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Résumé :
Le secret d’un bon plat réside souvent dans la qualité de sa sauce : découvrez une soixantaine de recettes de sauces salées et sucrées, avec les recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Sauce hollandaise, beurre blanc, sauce marchand de vin, sauce teriyaki, sauce au chocolat… devenez un véritable expert ès sauce !
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Comprenez la cuisine moléculaire en compagnie d'Anne Cazor, chercheuse en gastronomie moléculaire.
source : marmiton.org
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