Gâteaux de fête en pâte à sucre

La pâtisserie ornementale s'est développée dans de nombreuses cultures. De l'apparition de la première pâte à sucre en Angleterre au XVIIe siècle à la réalisation des pâtisseries royales parisiennes au XIXe siècle, ces gâteaux font depuis longtemps partie des traditions culinaires. Ils sont très prisés dans la plupart des pays anglo-saxons où ils sont appelés wedding cakes - et en Amérique latine.

Ils ont généralement pour support une génoise, assez simple à réaliser. En revanche l'habillage en pâte à sucre, qui demande imagination, créativité, maîtrise des couleurs, des volumes et des proportions, constitue une réelle activité artistique.
Les recettes de Nina Couto, avec leurs explications claires, leurs pas-à-pas méthodiquement illustrés, permettent à chacun de faire de son gâteau de fête une véritable oeuvre d'art.