Beau livre abondamment (192 reproductions) et magnifiquement illustré. L'idée est originale : compiler des recettes avec le texte d'époque . C'est souvent étonnant (Rôti de chat), parfois étrange ( Tortue en fricassée, Bièvre à la poivrade ) ou même "gore" ( Momie moderne 1660) . S'y ajoutent des dossiers thématiques ( la passion du gras, le goût de l'aigre) , une bibliographie, un index. Très réjouissant à lire .
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Dans la société d'avant 1789 ,la hiérarchie est nette .Le cuisinier est en haut de l'échelle .C'est un professionnel ,il dirige la cuisine des princes et des puissants. La cuisinière est en bas :c'est la maîtresse des maisons ordinaires ou c'est une servante au service du bourgeois ,dont le chef d'oeuvre ne dépasse pas la fricassée de poulet.