Éditions de Noyelles
EAN : 9782298098402
De noyelles (01/04/2015)
/5
1 notes
De noyelles (01/04/2015)
Résumé :
Oui, une salade peut être gourmande, la preuve en 150 recettes vitaminées à dévorer au fil des saisons !
A la recherche d'une entrée croquante, d'un plat complet et équilibré, ou d'un dessert tout en légèreté, vous trouverez forcément votre bonheur dans cet ouvrage.
Saveurs du terroir ou plus exotiques, ces salades colorées combleront végétariens et carnivores, accros au fromage et becs sucrés.
Saines et délicieuses, les salades ... >Voir plus
A la recherche d'une entrée croquante, d'un plat complet et équilibré, ou d'un dessert tout en légèreté, vous trouverez forcément votre bonheur dans cet ouvrage.
Saveurs du terroir ou plus exotiques, ces salades colorées combleront végétariens et carnivores, accros au fromage et becs sucrés.
Saines et délicieuses, les salades ... >Voir plus
étiquettes
Ajouter des étiquettes
Que lire après Salades - 150 recettes à croquerVoir plus
Critiques, Analyses et Avis (1)
Ajouter une critique
Miam, un livre très complet de recettes complètes ou plus légères, très variées. du salé, du sucré, de l'exotique, du raffiné ou du plus simple et économique ... il y a de tout ! Livre bienvenu en ce mois de mai, si on a envie de plus de fraîcheur, de crudités, bref de salades diverses, c'est parfait.
Beaucoup de recettes de salades, organisées en grands chapitres
- Salades poissonnières
- Salades bouchères
- Salades fromagères
- Salades végétariennes
- Salades de pâtes et de riz
- Salades sucrées
... et en plus, des conseils avisés en début et fin d'ouvrage : conseils généraux sur la cuisine de légumes et salades, calendrier des saisons (légumes), tableau "Que des salades !" (les chicorées, les laitues, les autres), conseils pour les sauces ...
et un index des recettes par produit, ce qui est toujours pratique.
Bonne lecture, bonne cuisine et bon appétit !
Beaucoup de recettes de salades, organisées en grands chapitres
- Salades poissonnières
- Salades bouchères
- Salades fromagères
- Salades végétariennes
- Salades de pâtes et de riz
- Salades sucrées
... et en plus, des conseils avisés en début et fin d'ouvrage : conseils généraux sur la cuisine de légumes et salades, calendrier des saisons (légumes), tableau "Que des salades !" (les chicorées, les laitues, les autres), conseils pour les sauces ...
et un index des recettes par produit, ce qui est toujours pratique.
Bonne lecture, bonne cuisine et bon appétit !
Citations et extraits (7)
Voir plus
Ajouter une citation
Laitue aux fruits frais
Pour 4 personnes - Préparation 25mn
1 beau cœur de laitue
1 orange
2 pommes
2 bananes
2 poires
20 cl de jus d'orange frais
le jus d'1 citron
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1/2 cuil à café de cannelle moulue
Suite de cette recette fraîche et surprenante : lire page 190
Pour 4 personnes - Préparation 25mn
1 beau cœur de laitue
1 orange
2 pommes
2 bananes
2 poires
20 cl de jus d'orange frais
le jus d'1 citron
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1/2 cuil à café de cannelle moulue
Suite de cette recette fraîche et surprenante : lire page 190
Présenter et décorer les salades
Selon les occasions, servez dans un grand saladier qui passera de l'un à l'autre, ou composez de jolies assiettes individuelles.
Pensez à des contenants originaux : verres ou coupes, petits bocaux, écorces de citrouille, de melon, de pastèque, de pamplemousse,
coques de noix de coco ou d'avocat, poivrons, feuilles de salade creuses, etc.
Apportez un peu d'originalité en piquant, par exemple, certains éléments sur des petites brochettes.
Enfin,
pour qu'une salade soit vraiment la vôtre, personnalisez-la.
Selon les ingrédients, décorez de fleurs comestibles, d'herbes aromatiques, de fruits secs, de petits fruits rouges, de noix, noisettes, pistaches, noix de cajou ou pignons de pin, en gardant toujours à l'esprit l'harmonie des saveurs.
Selon les occasions, servez dans un grand saladier qui passera de l'un à l'autre, ou composez de jolies assiettes individuelles.
Pensez à des contenants originaux : verres ou coupes, petits bocaux, écorces de citrouille, de melon, de pastèque, de pamplemousse,
coques de noix de coco ou d'avocat, poivrons, feuilles de salade creuses, etc.
Apportez un peu d'originalité en piquant, par exemple, certains éléments sur des petites brochettes.
Enfin,
pour qu'une salade soit vraiment la vôtre, personnalisez-la.
Selon les ingrédients, décorez de fleurs comestibles, d'herbes aromatiques, de fruits secs, de petits fruits rouges, de noix, noisettes, pistaches, noix de cajou ou pignons de pin, en gardant toujours à l'esprit l'harmonie des saveurs.
Recette sur la photo de couverture :
Salade de courgettes et coppa aux noisettes grillées
Pour 4 personnes
Préparation 30mn, cuisson 10mn
8 tranches de coppa
4 petites courgettes (150g environ chacune)
1 botte d'asperges vertes
2 cuil à soupe de cerfeuil finement ciselé
le jus de 1/2 citron
40g de copeaux de parmesan
100g de noisettes décortiquées
4 cuil à soupe de sauce crudités type Bénédicta
fleur de sel et poivre du moulin
Préparation : lire la suite en page 50 du livre
Salade de courgettes et coppa aux noisettes grillées
Pour 4 personnes
Préparation 30mn, cuisson 10mn
8 tranches de coppa
4 petites courgettes (150g environ chacune)
1 botte d'asperges vertes
2 cuil à soupe de cerfeuil finement ciselé
le jus de 1/2 citron
40g de copeaux de parmesan
100g de noisettes décortiquées
4 cuil à soupe de sauce crudités type Bénédicta
fleur de sel et poivre du moulin
Préparation : lire la suite en page 50 du livre
Si la vinaigrette reste la sauce de base,
chacun des éléments qui la compose connaît une multitude de variantes : moutardes plus ou moins fortes, en grains ou aromatisées, vinaigres de vin rouge ou blanc, vinaigres de cidre ou de xérès, vinaigre balsamique et toutes les huiles d'olive, de noix ou de noisette, ou même l'huile de truffe, offrent autant de possibilités de varier.
S'y ajoutent quantité d'autres sauces pour élargir encore la palette des accords.
chacun des éléments qui la compose connaît une multitude de variantes : moutardes plus ou moins fortes, en grains ou aromatisées, vinaigres de vin rouge ou blanc, vinaigres de cidre ou de xérès, vinaigre balsamique et toutes les huiles d'olive, de noix ou de noisette, ou même l'huile de truffe, offrent autant de possibilités de varier.
S'y ajoutent quantité d'autres sauces pour élargir encore la palette des accords.
A quelques exceptions près, il ne faut assaisonner qu'au moment de servir.
Les éléments acides, vinaigre et jus de citron, ramollissent les crudités et cuisent littéralement les viandes ou les poissons crus, tandis que le sel les durcit. L'ail, l'oignon, l'échalote, les herbes aromatiques dominent si on les incorpore trop tôt.
Les éléments acides, vinaigre et jus de citron, ramollissent les crudités et cuisent littéralement les viandes ou les poissons crus, tandis que le sel les durcit. L'ail, l'oignon, l'échalote, les herbes aromatiques dominent si on les incorpore trop tôt.
autres livres classés : sucré-saléVoir plus
Les Dernières Actualités
Voir plus
Autres livres de Éditions de Noyelles (2)
Voir plus
Quiz
Voir plus
Les nourritures livresques : la cuisine dans la littérature
Qui est l'auteur de la célèbre scène où le personnage principal est assailli de souvenirs après avoir mangé une madeleine ?
Emile Zola
Marcel Proust
Gustave Flaubert
Balzac
10 questions
466 lecteurs ont répondu
Thèmes :
gastronomie
, littérature
, cuisineCréer un quiz sur ce livre466 lecteurs ont répondu