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Paula Troxler (Autre)René Redzepi (Autre)David Zilber (Autre)Evan Sung (Autre)
EAN : 9782812319006
456 pages
Editions du Chêne (07/11/2018)
5/5   2 notes
Résumé :
Dix années de travail avec René Redzepi synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire.Plus qu'une technique, c'est un véritable booster de saveurs. Eau de cèpes, garum de boeuf, caramel de Saint-Jacques n'auront plus de secrets pour vous.

Des savoir-faire uniques sublimés par René Redzepi, génie de la gastronomie culinaire, personnalité médiatique et influente.Des techniques et des recettes qui s'adressent aux chefs comme aux amateur... >Voir plus
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