Chloé Olivères se forme au Conservatoire National Supérieur d'Art Dramatique, elle suit des stages auprès d’Ariane Mnouchkine, Alain Maratrat, Krystian Lupa et des stages de Théâtre Baroque. Elle a travaillé notamment avec Pierre Notte (Sortir de sa mère, C’est Noël tant pis, Sur les cendres en avant…), Noémie Rosenblatt, ou Féminisme Enjeux, compagnie de Théâtre de l'Opprimé. Elle est à l’origine avec Tiphaine Gentilleau et Claire Fretel de la fondation de la compagnie Les Filles de Simone. De la conception des projets à leur interprétation en passant par la co-mise en scène, elle est sur toutes les créations de la compagnie. Elle est également comédienne chez Lorraine de Sagazan dans L'Absence de père et La Vie Invisible. En 2022, elle écrit son propre solo Quand je serai grande je serai Patrick Swayze qu’elle crée à Avignon et qu’elle reprendra au Théâtre du Rond-Point en février 2023.