Fanny Briant

- Vous allez justement goûter un bouillon pour commencer !
-Un bouillon ? ? Mais j'ai pas besoin de régime, moi !... Si?
- Voici le foie gras cuit à la cheminée et langoustines avec un bouillon d'agrumes
-ah oui d'accord...

En fait, Laurent Petit, il arrive à rendre glamour les légumes les moins folichons.

Oh, mon dieu ! Le cappuccino, la brioche et l’œuf, tendre, moelleux, me ramènent dans le ventre de ma mère !
Et la truffe qu'on sent très fort, c'est un retour en pleine campagne, sur la terre ferme!
Comme toujours, on a l'impression de fragilité et de force... En fait, ce plat, c'est le plat des origines...
(à propos de la dégustation de l’œuf Carrus pourri de truffe, de Gilles Goujon)

Les plats peuvent ressusciter des saisons, des lumières, des lieux ,des moments... Ils sont comme des boîtes où se trouve, quand on les ouvre, le trésor de nos sensations passées...

- Si l'on a rien en commun, je ne suis pas sûr qu'un bon plat suffise à tomber amoureux...
- On peut aussi se pencher sur ce qui intéresse l'autre... Regardez, moi, je ne connaissais rien à la peinture... Il faut rester en éveil... Cultiver tous les plaisirs comme le plaisir du goût !

Les amuse-bouches fins comme du papier explosent sur les papilles.
Un contraste étonnant entre l'intérieur et l'extérieur !
On dirait des pochettes de feux d'artifice !

J'adore la cuisine de femmes... Il y a des femmes qui cuisinent très bien et qui complexent quand elles sont devant un chef...

J'ai tellement aimé être critique gastronomique, moi... Je n'ai jamais rien voulu faire d'autre...