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Note moyenne 2.8 /5 (sur 5 notes)

Nationalité : Canada
Né(e) à : Montréal , le 12 mars 1967
Biographie :

Ricardo Larrivée, souvent appelé Ricardo, est un chef cuisinier populaire au Québec et au Canada.Il est l'animateur de l'émission Ricardo sur les ondes de Radio-Canada ainsi que l'animateur de Ricardo and Friends pour la chaîne Food Network.



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Une journée avec le chef Québecois Ricardo Larrivée, d'abord pour un déjeuner chez Angelina Paris, puis pour une masterclass dans l'école Le Cordon Bleu. A l'occasion de la sortie du livre "Ricardo, un Québecois dans votre cuisine" (Larousse Cuisine)
Citations et extraits (10) Ajouter une citation
Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
Votre mijoteuse date du temps de Woodstock ? Elle

est loin d’être démodée, au contraire. Dépoussiérezla

et retirez le signe Peace and love collé dessus.

Elle vous sera aussi utile qu’au premier jour.

C’est peu connu, mais des rumeurs disent que

John Lennon avait une mijoteuse sur la table de

chevet lorsqu’il a fait son bed-in avec Yoko Ono

à l’hôtel Reine Élizabeth en 1969 ! Sinon, comment

croyez-vous qu’il aurait pu rester au lit aussi

longtemps ? Faites votre propre bed-in, mijotez vos

recettes les plus in et prélassez-vous au lit.
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Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
Avec mon équipe, j’ai étudié la mijoteuse sous

tous ses angles. Pendant un an, il y a eu en

permanence quatre mijoteuses dans ma cuisine

de développement. On a tout testé. J’ai compris les

avantages de cette façon de cuisiner et découvert

plein d’astuces.

Ça m’a fait penser au four à micro-ondes. Quand

il est arrivé sur le marché, nous sommes tous

devenus fous. C’était la révolution dans la cuisine.

Nous n’aurions plus besoin du four conventionnel

car tout pourrait se cuire au micro-ondes. Avec le

temps, nous avons compris qu’il n’en serait rien et

que certains aliments, comme la dinde de Noël,

n’y trouveraient jamais leur compte. Mais personne

n’a jeté son micro-ondes pour autant. Il nous est fort

utile et nous fait économiser du temps. C’est un peu

la même chose pour la mijoteuse.

Il est important pour moi que la cuisine à la

mijoteuse soit aussi savoureuse et attrayante dans

l’assiette que si elle avait été cuite au four. C’est

pourquoi toutes les recettes que je vous offre dans

ce livre sont des promesses de succès. Elles ont été

maintes fois testées et la preuve est faite que la

mijoteuse leur réussit très bien.
+ Lire la suite
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Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
Table des matières



■La mijoteuse1

■Le sommaire10

■La découvrir12

■La connaître

■5 choses à savoir avant de cuisiner

■La mijoteuse de tous les jours

■La mijoteuse même l’été

■La mijoteuse pour recevoir

■La boucherie

■La mijoteuse à la cabane à sucre

■La mijoteuse végétarienne

■La mijoteuse pour les desserts

■Info légumineuses

■5 choses à savoir avant de l’acheter

■Vos recettes à la mijoteuse

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Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
PRATIQUE E lle est parfaite pour l es g ens

occupés. Pe ndant que vous êtes pris dans un

bouchon de circulation, en ski ou à la partie

de hockey du petit dernier, la mijoteuse

s’occupe de votre souper. Vous entrez à la

maison et l’odeur d’un bon repas chaud vous

attend. Quand vous êtes prêt, le souper est

prêt. Une solution à la conciliation travailfamille.

ÉCONOMIQUE Elle est extraordinaire

pour attendrir les coupes de viande plus

économiques et plus coriaces. Après une

longue cuisson, la viande fond littéralement

en bouche. Le s légumineuses et les légumesracines,

peu coûteux, cuisent parfaitement à

la mijoteuse. SANTÉ La cuisson à la mijoteuse

est généralement saine puisqu’on recommande

d’utiliser des coupes de viande peu grasses et

des volailles sans la peau. C’est un mode de

cuisson facile pour cuire les légumineuses. Et

comme l’ajout de légumes est souvent proposé,

on obtient un plat tout en un. ÉCOLOGIQUE Elle

utilise à peu près la même quantité d’énergie

qu’une ampoule de 100 watts.
+ Lire la suite
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Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
Le secret des plats savoureux : prendre le temps

de dorer la viande et les légumes avant de les

mettre dans la mijoteuse. Cette action de coloration,

appelée réaction de Maillard, décuple les saveurs.

Comme la cuisson à la mijoteuse ne favorise

pas le brunissement des viandes, cette étape est

indispensable dans presque toutes les recettes pour

obtenir des plats délicieux, jamais ennuyants.

Le temps de cuisson peut varier d’une mijoteuse

à l’autre selon sa puissance, la taille des ingrédients

utilisés, la température des aliments, etc. Vous

devez donc apprendre à utiliser votre mijoteuse et

à adapter les recettes en fonction de sa puissance.

Une mijoteuse qui cuit un peu plus vite ou un peu

moins rapidement que la moyenne nécessite un

ajustement du temps de cuisson, surtout dans le cas

de certaines recettes comme les gâteaux-poudings,

les brownies, le saumon vapeur et l’omelette.

Plus on cuisine avec sa mijoteuse, meilleurs sont

les résultats.
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Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
Il nous est aussi arrivé de partir la cuisson d’une

recette avant de nous coucher. Par exemple, des

fèves au lard ou un jambon. Coeurs sensibles

s’abstenir ! Ce n’est pas toujours agréable de se

faire réveiller par une odeur d’oignon. Je préfère

encore l’odeur du bon café…

Parmi les anecdotes de nos essais de cuisson la

nuit : une panne d’électricité et la fois où mon

ado a débranché la mijoteuse pour brancher

son iPod !

En cas de panne électrique ou de débranchement

involontaire, il faut la plupart du temps jeter

le contenu de la mijoteuse et recommencer.

Si vous croyez que la panne ou le débranchement

est récent, mesurez la température du contenu

de votre mijoteuse avec un thermomètre. Si la

température est supérieure à 60 °C (140 °F), vous

pouvez transférer votre recette dans une casserole

et poursuivre la cuisson au four. Évitez de repartir

la cuisson à la mijoteuse. Ce pourrait être long et il

y aurait alors risque de contamination
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Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
Bien que certains livres affirment que tout est bon

à la mijoteuse, je ne suis pas d’accord. Certains

plats ne peuvent être réussis avec ce mode de

cuisson. La même question me revenait toujours

en tête pendant la préparation du livre : pourquoi

je ferais cette recette à la mijoteuse ? Y a-t-il un

avantage à le faire ?

Plusieurs tests n’ont pas été concluants, comme la

cuisson du pain, des gâteaux, du risotto ou de la

moussaka (trop d’étapes, pas de brunissement, trop

humide, pas appétissant du tout). J’en suis venu

à l’évidence que la mijoteuse est excellente pour

les mijotés, les plats en sauce, pour attendrir les

viandes coriaces et étonnamment, pour plusieurs

desserts qui nécessitent une cuisson au bainmarie

ou humide comme les crèmes caramel et

les poudings.
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Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
test Vous pouvez faire le test suivant pour connaître la puissance de

votre mijoteuse. Remplissez-la d’eau aux trois quarts, mettez le couvercle

et chauffez à basse température (Low) pendant 4 heures. La température

de l’eau devrait alors se situer entre 90 et 95 °C (195 et 205 °F). Si elle dépasse

cette température, vous saurez que votre mijoteuse cuit plus rapidement

que la moyenne et vous pourrez ajuster le temps de cuisson suggéré en

conséquence. Si, au contraire, elle est sous ces degrés, le temps de cuisson

risque d’être plus long que ce qui est indiqué dans la recette.
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Cielvariable   29 décembre 2012
La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo Larrivée
Si l’on veut bien manger et ne faire absolument rien,

il y a deux solutions : aller au resto ou croire aux

miracles ! La première solution n’est pas très réaliste

et la deuxième, pas très fréquente. Entre les deux, il

y a la mijoteuse. Elle ne fera pas tout le travail à

notre place, mais presque, à condition que l’on

démarre la cuisson de la bonne façon.
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Cielvariable   14 juin 2018
Ricardo: Parce qu'on a tous de la visite de Ricardo Larrivée
• Ah non, ils couchent ici !

• On dirait qu’ils vont rester à souper

• Les Français débarquent

• Chérie, j’ai invité le boss à souper

• Ils sont toujours en retard

•Les gars ne lisent pas les recettes
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