Confitures précieuses

Aline COUAGNON et Alain MURIOT. Confitures précieuses.

le temps des cerises pointe son bout de nez. j'ai envie de les dénoyauter. Mais, suite aux gelées, j'ai constaté, ce matin que je ne pourrais pas faire de confiture avec ce fruits. Mes deux cerisiers n'ont que des feuilles. Dommage. Je profite de ce temps venteux pour chercher des idées de préparations sucrées à faire avec fruits, épices, fleurs et alcool. Et ce volume , paru chez Flammarion offre de nombreuses idées; Oui j'ai déjà fait des confitures d'abricots dans lesquelles, en plus d'y incorporer l'amande du noyau, j'ai amalgamé des fleurs de lavande. Et dans ma confiture de fraises, je mets de la menthe fraîche. Cela diffère de u traditionnel mélange fraise-rhubarbe. Parfois je pioche les idées chez les grands maîtres, parfois je fais des innovations sur un coup de tête. Et mes amis, ou ma famille me félicite. Je n'utilise jamais de sucre spécial confiture mais j'ai une préférence pour le sucre roux de canne. Ah une autre particularité: je n'écume jamais. Je "touille, touille" jusqu'à la disparition de l'écume . (9/05/2021)

Lorsque j'estime que la cuisson est à point, je mets en pots. Je récupère les pots des confitures de bonne maman ou autre les stérilise, mets ma confiture bouillante, essuie bien le col du bocal, le ferme avec un couvercle et retourne le pot sur un torchon. La mise en pots terminée, je lave tous les ustensiles utilisés et retourne mes pots à l'endroit. Et le lendemain, je fais mes étiquettes, en mentionnant le fruit et la date, étiquettes que je colle au lait sur mes bocaux puis je mets en cave. j'ai encore de la confiture de 2015. Pas de moisissure et encore succulente. Par contre la couleur est un peu plus foncée qu'à l'origine mais le goût du fruit est toujours très présent. Peut-être vous donnerai-je d'autres conseils personnels lors d'une autre critique. j'ai toute une collection de livres pour faire les confitures et ne m'en sers pas ou peu... Bonne journée et lancez-vous dans la fabrication de confitures.(