La folle histoire de la cuisine wallonne

Et encore une critique difficile à faire…
J'ai cherché ce bouquin dans le cadre d'un projet intitulé « Une semaine, une recette » pour notre site d'histoire et généalogie et j'ai eu bien du mal à me le procurer même si beaucoup d'autres ouvrages de cuisine y font référence.
Voilà, je l'ai maintenant et je l'ai lu…, et je suis quand même un tantinet déçue.
Je vous explique, l'auteur est génial, il a une belle plume qu'il utilise avec brio et, ce qui ne gâche rien, ne manque clairement pas d'humour. Alors, me direz-vous, où est le problème ?
Si ce n'est la forme, c'est donc le fond et là, l'auteur m'a souvent laissée perplexe, septique, et même parfois fâchée.
Le livre ne manque pas de sources mais la plupart sont introuvables.
Allez, un exemple, les livres de raisons des ménagères wallonnes qui proviennent d'une collection privée, c'est merveilleux ! Mais les recettes proposées sont tellement complexes parfois qu'elles sont peu représentatives de notre terroir.
Autre exemple, les menus de guerre ou l'art de la débrouille où la farine utilisée est en partie faite à partir de marron d'inde. le marron étant bien sûr un aliment impropre à la consommation humaine et qui demande une préparation longue pour en extraire une fécule comestible. C'est en octobre 1942 que cette expérience a été menée à Paris mais je ne pense pas que nos ménagères ont pu un jour en fabriquer sans risque dans les cuisines de nos villages. Faire de la fécule de pomme de terre ou encore de la farine de maïs ou de châtaigne est plus accessible.
On peut aussi passer sur les citrouilles au temps de Charlemagne en évoquant une ellipse de traduction car bien sûr, ce légume comme la pomme de terre n'est apparu dans nos jardins qu'après 1492 !
Et voilà, le sujet est passionnant, l'approche est clairement ludique, l'histoire de la cuisine à travers les petites histoires de la grande histoire, c'est trop cool mais, sauf pour en rire, je ne suis pas certaine de pouvoir utiliser cet ouvrage comme référence.
Bon, tout n'est pas à jeter mais tout est à vérifier… En gros, j'ai du travail ;-)

C'est la première fois que je lis un livre d'histoire de la cuisine - livre illustré de dessins en noir et blanc - et j'ai bien apprécié cette expérience. Au départ j'ai acheté ce livre pour l'offrir à ma maman mais je me suis laissée prendre à sa lecture après l'avoir feuilleté un peu. Il va à présent pouvoir rejoindre sa destinatrice initiale.

Christian Souris nous invite à voyager dans le temps, en terre wallonne, afin de nous intéresser aux habitudes culinaires de ce terroir. On perçoit sa passion du sujet, qu'il ne manque pas de transmettre avec humour.

Savez-vous d'où les frites sont originaires?
J'ai appris tant de choses et c'est amusant en tant que wallonne d'y trouver des anecdotes régionales. C'est une façon de se connecter avec nos ancêtres et de raviver aussi des souvenirs de jeunesse.

Drôle et instructif donc, on y trouve bon nombre de recettes anciennes issues de la littérature historique mais aussi de « livres de raison » hérités de nos aïeules. Ces recettes étant pour la majorité, tout à fait réalisables aujourd'hui.

En conclusion, j'ai passé un agréable moment et j'ai voyagé tout en apprenant de nouvelles choses.