La cuisine moléculaire à la maison

EAN : 9782501091275
240 pages
Marabout (16/04/2014)

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Résumé :

Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire à la maison : Sphérification, fumage, mousses et espumas, cuisson sous-vide, déshydratation, infusion rapide, etc. : toutes ces techniques n'auront plus de secrets pour vous. Plus de 20 techniques à découvrir. Bien utiliser les ustensiles professionnels et savoir recréer l'effet recherché si vous n'avez pas les outils de pros. 25 recettes originales pour déguster vos nouvelles expériences.

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