Gastronomie et santé

Ce livre, le journaliste René Thierry de la RTBF l'a présenté en fin de journal télévisé il y a une trentaine d'années et je m'en souviens comme si c'était hier. J'ai acheté ce livre à cette suite et je le compulse toujours à l'heure actuelle.

Ce livre a été écrit par deux diététiciennes formées à l'Institut Paul Lambin de Louvain en Wolu. Ces diététiciennes présentent des préparations remarquables pour leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Les recettes sont élaborées par des spécialistes, qui ont su combiner harmonieusement l'art culinaire et la diététique pour que vous puissiez faire bénéficier votre famille de ces conseils.

En début d'ouvrage sont abordés les protides, lipides, glucides, sels minéraux, vitamines et leur apport suivant les aliments. Il est question de facteurs de qualité de l'alimentation, également des édulcorants, des modes de cuisson, des herbes aromatiques et condiments. Septante neuf termes culinaire sont définis (abaisser, aspic, déglacer, fatiguer, mirepoix, singer, … .) Les recettes abordent toutes les parties du repas. En fin de livre, des Maître Queux présentent des recettes raffinées que les gastronomes les plus difficiles peuvent déguster avec plaisir, sans se faire du souci pour leur santé.