Eric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue, nous raconte la
petite et grande histoire des céréales et légumes secs.
Une histoire passionnante qui touche à notre alimentation mais pas seulement, elle touche également notre Histoire tant les céréales (et les légumes secs) ont contribué au développement de l'agriculture et de nos civilisations. de ces petites graines sont nées des villes, des empires, des dynasties, des guerres, des dieux… les impacts sont nombreux.
L'auteur nous offre un voyage dans le temps, sur les terres du “Croissant fertile” où eurent lieu les premières tentatives de domestication, les efforts et le temps nécessaire (environ mille ans au Proche Orient !) pour sélectionner les semences et les plants qui présentaient le plus d'avantages.
L'auteur nous dresse également des portraits de céréales et de légumes secs continent par continent. Si la plupart des céréales a voyagé - le riz et le maïs sont omniprésents dans nos assiettes - nous connaissons mal les céréales et légumes secs du continent africain (teff, sorgho, mil, fonio, pois bambara, niébé ou tout simplement le riz africain différent de son confrère asiatique). Un voyage vers de nouvelles saveurs et de nouveaux horizons, j'ai terriblement envie de découvrir ces céréales ou légumes secs. Concernant ces derniers, le livre est également l'occasion de les réhabiliter, eux qui présentent tant d'avantages notamment via leurs qualités nutritionnelles.
Un panorama complet mais accessible, une lecture passionnante.