Philippe Conticini/5
2 notes
Un grand Chef pâtissier se lance le défi de proposer de délicieux desserts sans gluten ni lactose !
Faire des gâteaux sans farine de blé (gluten) ni lactose (lait, beurre, etc.) est un véritable casse-tête et les résultats rarement à la hauteur des espérances...
Mais grâce à Philippe Conticini, la gourmandise est au rendez-vous, à travers 50 recettes inédites, élaborées à l'occasion de cet ouvrage.
Le rêve qui ... >Voir plus
Résumé :
Un grand Chef pâtissier se lance le défi de proposer de délicieux desserts sans gluten ni lactose !
Faire des gâteaux sans farine de blé (gluten) ni lactose (lait, beurre, etc.) est un véritable casse-tête et les résultats rarement à la hauteur des espérances...
Mais grâce à Philippe Conticini, la gourmandise est au rendez-vous, à travers 50 recettes inédites, élaborées à l'occasion de cet ouvrage.
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Critiques, Analyses et Avis (2)
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Non je n'achète jamais ce genre de livre de cuisine, j'ai mon Pellaprat et c'est bien suffisant.
Après les gâteaux sans sucre voici que le grand chef Conticini nous offre autre chose... Il fallait d'ailleurs s'y attendre...
Je pense très honnêtement que les personnes véritablement allergiques au gluten - qui présentent donc des signes flagrants d'intolérance et diagnostiqués par leur medecin, et pareillement pour l'intolérance au lactose - sont suffisamment intelligentes pour préparer et choisir elles-mêmes leurs ingrédients quand elles souhaitent faire de la pâtisserie. Elles seront probablement dans certains cas conseillées par leur médecin ou leur diététicienne si elles se trouvent dans l'embarras.
Je signale au passage qu'il existe du lait de vache ou autre ruminant spécialement adapté avec forte reduction de lactose... Pourquoi vouloir remplacer cet aliment essentiel par du lait d'amande ou de soja et même du lait de châtaigne ? Je ne savais pas que l'on faisait du lait de châtaignes. Et vous ? Certaines huiles aussi sont néfastes pour l'excès de cholestérol comme l'huile de coco. Or le Chef l'utilise dans ses préparations...
La liste des ingrédients est pléthorique et franchement on y perd son latin.
Le chef Conticini manque d'humilité car, dans sa préface, il qualifie son livre de recettes "génial"... A ce prix d'achat de près de 15 € et compte tenu des difficultés à trouver les ingrédients et à organiser une gourmandise à la lettre, il vaut mieux dans ces conditions se référer à d'autres ouvrages bien moins onéreux et plus faciles et adaptés au consommateur qui cherche une recette rapide et aisée. Et saine...
Enfin les images nous montrent, dans cet ouvrage, des pâtisseries souvent très cuites, trop colorées du fait d'une cuisson prolongée à 170°. Je rappelle qu'une cuisson trop forte des céréales en particulier est cancérogène.
Beaucoup de lecteurs n'ont pas apprécié le livre précédent sur la cuisine sans sucre.
Je me demande ce qu'ils vont penser honnêtement de ce nouvel ouvrage. La question reste posée...
Après les gâteaux sans sucre voici que le grand chef Conticini nous offre autre chose... Il fallait d'ailleurs s'y attendre...
Je pense très honnêtement que les personnes véritablement allergiques au gluten - qui présentent donc des signes flagrants d'intolérance et diagnostiqués par leur medecin, et pareillement pour l'intolérance au lactose - sont suffisamment intelligentes pour préparer et choisir elles-mêmes leurs ingrédients quand elles souhaitent faire de la pâtisserie. Elles seront probablement dans certains cas conseillées par leur médecin ou leur diététicienne si elles se trouvent dans l'embarras.
Je signale au passage qu'il existe du lait de vache ou autre ruminant spécialement adapté avec forte reduction de lactose... Pourquoi vouloir remplacer cet aliment essentiel par du lait d'amande ou de soja et même du lait de châtaigne ? Je ne savais pas que l'on faisait du lait de châtaignes. Et vous ? Certaines huiles aussi sont néfastes pour l'excès de cholestérol comme l'huile de coco. Or le Chef l'utilise dans ses préparations...
La liste des ingrédients est pléthorique et franchement on y perd son latin.
Le chef Conticini manque d'humilité car, dans sa préface, il qualifie son livre de recettes "génial"... A ce prix d'achat de près de 15 € et compte tenu des difficultés à trouver les ingrédients et à organiser une gourmandise à la lettre, il vaut mieux dans ces conditions se référer à d'autres ouvrages bien moins onéreux et plus faciles et adaptés au consommateur qui cherche une recette rapide et aisée. Et saine...
Enfin les images nous montrent, dans cet ouvrage, des pâtisseries souvent très cuites, trop colorées du fait d'une cuisson prolongée à 170°. Je rappelle qu'une cuisson trop forte des céréales en particulier est cancérogène.
Beaucoup de lecteurs n'ont pas apprécié le livre précédent sur la cuisine sans sucre.
Je me demande ce qu'ils vont penser honnêtement de ce nouvel ouvrage. La question reste posée...
On le sait, des livres de recettes sans gluten il en existe à la toque, et il devient de plus en plus difficile de trier le bon grain de l'ivraie.
Pour son deuxième livre aux éditions First, le chef renommé Philippe Conticini n'échappe pas à la tendance et nous mitonne une cinquantaine de recettes, sans gluten et sans lactose.
Les desserts sont simples mais gourmands avec des twists toujours originaux. Une mention spéciale pour le « Gateau au citron vert, au yaourt et à l'estragon » et aux « Crêpes soufflées aux Grand Marnier ».
Pour son deuxième livre aux éditions First, le chef renommé Philippe Conticini n'échappe pas à la tendance et nous mitonne une cinquantaine de recettes, sans gluten et sans lactose.
Les desserts sont simples mais gourmands avec des twists toujours originaux. Une mention spéciale pour le « Gateau au citron vert, au yaourt et à l'estragon » et aux « Crêpes soufflées aux Grand Marnier ».
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Nouvel horaire pour l'émission "Le coup de coeur des libraires" sur les Ondes de Sud Radio. Valérie Expert et Gérard Collard vous donne rendez-vous chaque dimanche à 13h30 pour vous faire découvrir leurs passions du moment !
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Retrouvez leurs dernières sélections de livres ici !
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le tour du monde en 80 saveurs de Pierre Bignami et William Navarrete aux éditions Collas
https://www.lagriffenoire.com/le-tour-du-monde-en-80-saveurs.html
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Bretagne: Food trip iodé en 100 recettes de Catherine Roig et Emanuela Cino aux éditions Hachette Pratique
https://www.lagriffenoire.com/bretagne-food-trip-iode-en-100-recettes.html
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Les reines de France - le siècle des Valois de Simone Bertière aux éditions Perrin
https://www.lagriffenoire.com/les-reines-de-france-tome-1-le-siecle-des-valois.html
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Henri IV et la Providence de Simone Bertière aux éditions Livre de Poche
https://www.lagriffenoire.com/henri-iv-et-la-providence.html
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La Terre entre nos mains de Thomas Pesquet aux éditions Flammarion
https://www.lagriffenoire.com/la-terre-entre-nos-mains.html
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Femmes Océanes - Ces héroïnes qui nous embarquent en mer de Maud Fontenoy aux éditions du Cherche Midi
https://www.lagriffenoire.com/femmes-oceanes-ces-heroines-qui-nous-embarquent-en-mer.html
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La Terre, c'est… De Collectif, Jack Koch aux éditions Fleuve
https://www.lagriffenoire.com/la-terre-c-est.html
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Pas bon du tout de Philippe Conticini et Chiara Conticini aux éditions Flammarion
https://www.lagriffenoire.com/pas-bon-du-tout-mes-recettes-salees-et-sucrees.html
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Il en reste ! - Les astuces d'un chef étoilé pour cuisiner ses restes de Anthony Denon et Annabelle Schachmes aux éditions Solar
https://www.lagriffenoire.com/il-en-reste.html
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Loulou & Yves de Christopher Petkanas aux éditions Seguier
https://www.lagriffenoire.com/loulou-yves-l-histoire-inedite-de-loulou-de-la-falaise-et-de-la-maison-saint-laurent.html
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Les cartes murales de Vidal-Lablache de Jacques Scheibling et Caroline Leclerc aux éditions Armand Colin
https://www.lagriffenoire.com/les-cartes-murales-de-vidal-lablache.html
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Sempé à New York de Sempé aux éditions Denoël
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Garder le cap de Sempé
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