La panification au levain naturel

Il n'est pas évident, au moins pour moi, de faire un compte-rendu d'un petit glossaire comme celui-ci. Surtout n'étant pas un professionnel de la boulangerie. :-)

De nombreuses illustrations, couleurs et monochromes émaillent ce glossaire très instructif. Vous y trouverez de très nombreux termes techniques de la boulangerie, des rappels utiles sur ce que sont au terme de la loi des artisans-boulangers ou des paysans-boulangers. Mais aussi la liste des variétés de bactéries utilises pour faire un bon levain. Les conditions de réalisation et d'utilisation de celui-ci. Etc.

S'il n'y a pas à proprement parler de recette, il y a, je pense, des informations très utiles aux boulangers qui n'auraient pas déjà la maîtrise du pain au levain. Pour moi qui, en amateur, ai bricolé quelque fois du pain, à mon idée, il manque des informations dont n'a pas besoin le professionnel.

En bref : Un glossaire sans doute très utile aux professionnels ou à tous ceux en passe de le devenir.
Lien : http://sciences.gloubik.info..