Raphaël Haumont

Colorants, conservateurs, agents de texture, épaississants, exhausteurs de goût, arômes… 53 % des aliments ultra-transformés contiennent au moins 3 additifs, et certains produits vendus en grande surface affichent jusqu'à 30 ingrédients.
Dans ce livre de cuisine militant, en s'appuyant sur le plaisir qu'ils ont tous trois à cuisiner, Marina Carrère d'Encausse, Raphaël Haumont et Benoît Thevenet, respectivement présentatrice, chroniqueur et producteur du Magazine de la santé, s'engagent auprès des consommateurs dans une lutte contre les produits ultra-transformés, mettant en lumière ses risques avérés ou potentiels pour la santé.
Ketchup, mayonnaises, tarama, guacamole, nuggets, poisson pané, cordon bleu, lasagnes, pizza, quiche, mousse au chocolat, crèmes glacées… 80 produits quotidiens dans le collimateur, passés au crible, avec un classement qualitatif : rouge/jaune/vert, alertant les lecteurs sur la quantité d'additifs et leur éventuelle toxicité.
Trop caloriques, trop gras, trop salés, trop sucrés… Si le tout-prêt n'emballe pas, cuisinez ces produits à la maison ! C'est facile, souvent moins cher, plus responsable et tellement meilleur pour la santé ! de l'ultra-transformé à l'ultra-maison : 80 recettes addictives pour en finir avec ces plats qui nous empoisonnent.
Avec des pas à pas, des focus sur les additifs et la malbouffe et leur impact sur la santé, des conseils pour décrypter les étiquettes et déjouer les pièges des emballages et autres produits marketing.
Pour allier santé, responsabilité et gourmandise.

Ce livre fait partie du label Yliga, le label éco-responsable des éditions De La Martinière et des éditions Delachaux et Niestlé.

Lire un extrait de « Halte aux plats industriels » : https://fr.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067cf2f43ea6512

Consulter notre Programme de parutions : https://fr.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067233de99aa7e0

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Ketchup, mayonnaises, tarama, guacamole, nuggets, poisson pané, cordon bleu, lasagnes, pizza, quiche, mousse au chocolat, crèmes glacées… 80 produits quotidiens dans le collimateur, passés au crible, avec un classement qualitatif : rouge/jaune/vert, alertant les lecteurs sur la quantité d'additifs et leur éventuelle toxicité.
Trop caloriques, trop gras, trop salés, trop sucrés… Si le tout-prêt n'emballe pas, cuisinez ces produits à la maison ! C'est facile, souvent moins cher, plus responsable et tellement meilleur pour la santé ! de l'ultra-transformé à l'ultra-maison : 80 recettes addictives pour en finir avec ces plats qui nous empoisonnent.
Avec des pas à pas, des focus sur les additifs et la malbouffe et leur impact sur la santé, des conseils pour décrypter les étiquettes et déjouer les pièges des emballages et autres produits marketing.
Pour allier santé, responsabilité et gourmandise.

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Dans ce livre de cuisine militant, en s'appuyant sur le plaisir qu'ils ont tous trois à cuisiner, Marina Carrère d'Encausse, Raphaël Haumont et Benoît Thevenet, respectivement présentatrice, chroniqueur et producteur du Magazine de la santé, s'engagent auprès des consommateurs dans une lutte contre les produits ultra-transformés, mettant en lumière ses risques avérés ou potentiels pour la santé.
Ketchup, mayonnaises, tarama, guacamole, nuggets, poisson pané, cordon bleu, lasagnes, pizza, quiche, mousse au chocolat, crèmes glacées… 80 produits quotidiens dans le collimateur, passés au crible, avec un classement qualitatif : rouge/jaune/vert, alertant les lecteurs sur la quantité d'additifs et leur éventuelle toxicité.
Trop caloriques, trop gras, trop salés, trop sucrés… Si le tout-prêt n'emballe pas, cuisinez ces produits à la maison ! C'est facile, souvent moins cher, plus responsable et tellement meilleur pour la santé ! de l'ultra-transformé à l'ultra-maison : 80 recettes addictives pour en finir avec ces plats qui nous empoisonnent.
Avec des pas à pas, des focus sur les additifs et la malbouffe et leur impact sur la santé, des conseils pour décrypter les étiquettes et déjouer les pièges des emballages et autres produits marketing.
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Le petit chimiste pâtissier - 30 recettes à faire en famille ! https://www.dunod.com/sciences-techniques/petit-chimiste-patissier-30-recettes-experiences-faire-en-famille

Les petites expériences mènent aux grandes découvertes, mais la présence d'adultes est toujours fortement conseillée !
Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 recettes et autant de desserts déjantés à faire en famille ! Chocorice Mallow, Rubik's fruits, Spag bonbec, Dark brownie... Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez !

Comment réussir le coeur coulant d'un brownie ?
Comment épater vos enfants avec des bonbons maison de toutes les couleurs ?
Comment réaliser une charlotte à la mousse légère et gourmande ?
Comment tromper vos sens avec des sushis sucrés ?
Comment réaliser un gâteau en quelques secondes ?

Avec la complicité de Christophe Michalak

TRENTE recettes À FAIRE À LA MAISON !
1. En faire tout un flan
2. Dark brownie
3. Maxi chou
4. Reine Charlotte
5. Renversante crème renversée
6. Clafoutis clic-clac
7. Spag bonbec
8. Rubik's fruits
9. Chocorice Mallow
1O. Ma madeleine
11. Muffins fashion
12. B.a.-ba du baba
13. Cacao courgette
14. Carrot cupcake
15. Sushi party (en trompe-l'oeil)
16. Tuiles de chat
17. Shortbread confiture
18. Crumbly crumble
19. Tarte Elsass
2O. Citrouille qui trouille
21. Choco stick
22. Rouleau fraise-coco
23. Meringues Ty' Coco
24. Goûter marbré
25. Cook cookies
26. Micro-mug-ondes cake
27. Gâteau pile poêle
28. Yaourts glacés tutti frutti
29. Rubans fruités
3O. Pâte (à crêpe) carbo

L'auteur :
Raphaël Haumont est professeur à l'université Paris-Saclay et chercheur en physico-chimie des matériaux.
Sa rencontre avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités vers… les fourneaux, et ils créent ensemble le Centre français d'innovation culinaire (CFIC).


À partir de 7 ans


--- Découvrez le livre : https://www.dunod.com/sciences-techniques/petit-chimiste-patissier-30-recettes-experiences-faire-en-famille

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#recette #pâtissier #enfant

La cuisine est d?abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise?

? Découvrez le livre : https://www.dunod.com/sciences-techniques/couleurs-cuisine-avec-raphael-haumont

La cuisine est aussi une science de la couleur, mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d?une caramélisation, d?une fermentation, d?un rissolage? ? Comment maîtriser et assembler les couleurs d?un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d?une cuisine haute en couleur !

Raphaël Haumont
Maître de conférences à l?université Paris Saclay (Paris Sud), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherche vers? les fourneaux, et ils créent ensemble le Centre Français d?Innovation Culinaire (CFIC).


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Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine
D?où viennent les parfums en cuisine ?

Comment les préserver, les exalter, les accorder ?
Quelles sont les différences entre parfums, arômes et saveurs ?
Si la cuisine est une affaire de goût? c?est aussi une question de parfums : « Sans la participation de l?odorat, il n?y a point de dégustation complète », écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Après le succès du Chimiste en cuisine, Raphaël Haumont explore dans ce nouveau livre les mécanismes chimiques du goût. Il nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs, livrant au passage quelques recettes à réaliser chez soi. Une partition chimique complexe, au coeur de l?émotion culinaire.

Avec Raphaël Haumont, la science a du goût !

Maître de conférences à l?université Paris Saclay (Paris Sud), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherche vers? les fourneaux, et ils créent ensemble le Centre français d?innovation culinaire (CFIC).

--- Fiche du livre : https://www.dunod.com/sciences-techniques/papilles-du-chimiste-saveurs-et-parfums-en-cuisine

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