Pour la médecine chinoise, la qualité d'un aliment, sa vitalité, dépendent de l'énergie et de l'essence dont il est porteur. Ce "Jing Qi", lié à l'espace et au temps, sera d'autant plus fort dans l'aliment que son "impulsion de vie" sera grande. nous profiterons au maximum de ce "Jing Qi" dès lors que l'aliment aura été cultivé dans des conditions naturelles, dans sa saison et qu'il aura été consommé frais.
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Les principes de la diététique chinoise font partie intégrante des sept piliers fondamentaux des méthodes de préservation de la santé qui sont seulon la tradition chinoise : savoir manger, savoir bouger, savoir respirer, savoir se reposer, savoir faire l'amour, savoir maîtriser son esprit, savoir se conformer aux cycles de la nature.
Il n'est pas de bonne diététique sans plaisir. La cuisine chinoise est particulièrement attentive à la beauté, aux odeurs, aux goûts de ses plats. Tout est fait pour apporter du plaisir. Quand tous les sens sont satisfaits, chaque repas devient un véritable moment de bien-être et la digestion est favorisée.
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La conservation des aliments est un problème qui s'est toujours posé à l'homme, ceci depuis le début de l'humanité
Selon la médecine chinoise, les principaux "aspect" de l'alimentation sont tout d'abord 1 SA VITALITE 2 SA NATURE 3 SA SAVEUR 4 SA FORME