Laure Kié

Le bento est une véritable coutume quotidienne au Japon. C'est une "boîte-repas" qui permet de déguster un repas complet et équilibré, n'importe ou, n'importe quand.

Le tapioca, ou "fécule de manioc", se présente sous la forme de billes. Ces perles blanches, également appelées "perles du Japon", deviennent translucides et épaississent les préparations lorsqu'elles sont chauffées dans un liquide. En Asie, le tapioca est incorporé dans des boissons ou sert à réaliser de délicieux en-cas sucrés.

Riz blanc et sauce soja sont indissociables de la cuisine japonaise. Au Japon, quand on a un petit creux, il arrive de préparer un simple blol de riz avec de la sauce soja par-dessus.

Le riz est le symbole du lien qui lie l’homme, au centre, à la terre ou au ciel.

Issue de traditions millénaires, la cuisine japonaise est un véritable trésor alliant saveurs, esthétisme, nutrition et même spiritualité.

La soupe miso est l'accompagnement idéal des sushi car elle apporte de la chaleur dans un repas globalement frais.

Le bento est une véritable coutume quotidienne au Japon.

Nous sommes ce que nous mangeons et l'alimentation est la première des médecines.

Les ustensiles et ingrédients japonais

Nous avons l'image d'une cuisine japonaise très sophistiquée, qui nous semble à mille lieux de ce que nous avons l'habitude de réaliser à la maison. Et vous pensez sans doute que c'est une cuisine trop compliquée pour vous. Détrompez-vous, elle peut être au contraire extrêmement simple à réaliser, économique et à la portée de tous !

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Illustrant l'importance du moment présent, une des histoires les plus connues du bouddhisme zen est aussi en lien avec le raps. Au disciple qui demande : "C'est quoi le zen ?", le maître lui répond : "Tu as fini ta soupe ? Alors va laver ton bol !"

L'umami a été découvert au début du XXe siècle par un professeur japonais qui voulait étudier la saveur spécifique du bouillon dashi japonais. En analysant son bouillon, il a découvert que la saveur principale n'était ni le sucré, ni le salé, ni l'amer, ni l'acide. Ce qui dominait, c'était ce qu'il a alors appelé l'"umami" (combinaison de umai, "délicieux" et mi, "goût").
Aujourd'hui, cette saveur est mondialement reconnue, et bien qu'elle reste liée au Japon (sa cuisine en abonde), l'umami se retrouve naturellement dans de nombreux aliments, donc dans la plupart des cuisines du monde.

Inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco, le washoku, la cuisine traditionnelle du Japon, est un véritable art qui reflète toute la richesse de la culture nippone et surtout l'importance de la cuisine dans ce pays à nul autre pareil.

Radis vinaigrés

Pour 10 radis
10 radis roses
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de riz.

Déposez les radis dans un sac de congélation. Assaisonner de sel et vinaigre. Fermez le sac, mélangez les ingrédients en frottant le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit. Ces radis se conservent environ 5 jours au congélateur.

Déco
Le nez : petit pois, crêpe d'oeuf, fromage, jambon, radis, graine de courge, asperge, graines de sésame...

La petite fille

2 bols de riz chaud salé (voir p 14)
1 crêpe d'oeuf (voir recette p 16)
1 cuillerée à soupe d'oeufs de truite
1 bande de feuille de nori

À l'aide d une perforatrice, découpez 2 paires d'yeux et 2 bouches dans la feuille de nori.
Coupez la crêpe d oeuf en deux.
Formez 2 triangles de riz en suivant les indications p 68.
Recouvrez le haut de chaque triangle de riz avec une demi crêpe d oeuf. Positionnez les yeux et la bouche de nori. Ajoutez des oeufs de truite en guise de cheveux.

Le furoshiki est le tissu qui, traditionnellement au Japon, emballe artistiquement le bento.