Shin Kibayashi

Le Brunello a l'air facile à comprendre mais si on le déguste intelligemment, il est très complexe et profond...

La dégustation est un art de vivre à consommer avec passion !

Deux heures dans le ventre de cristal ont fait passer le vin de rouge à... sublime. La carafe encore écarlate du passage du Richebourg, impériale, arrogante au port de reine, explose d' une lumière irradiante, au sortir de la nuit souterraine. Dix ans d' un enfermement nécessaire indispensable, conme une mise à l'index, oubliée avec les autres dans le calme et l'humidité. Protégée en son verre et reliée seulement au monde par cinq centimètres de liege, Richebourg a vieilli . Lorsqu'il n était encore que fruit, le pinot noir cultivé sans excès s est nourri en puisant dans la profondeur des couches héritières des puissants plissements du Jurassique. Puis, ramassé simplement sans brutalité, le fruit rouge s' est laissé enfermer, subissant les outrages de la fermentation, il en est sorti grandi : Grand Cru de Bourgogne. Dans l'antre mystérieux des caves humides, sombres, qui suintent la terre, il a mis les dernières touches à sa splendeur. Et lorsque enfin il paraît, il a le monde à ses pieds. C'est le miracle du vin.

Le vin de Bourgogne possède différentes personnalités, selon la commune" où il est produit, Autrefois, j'aimais I'arôme semblable à celui d'une rose, la puissance et la splendeur des vins de Vosne Romanée, et ne pouvais résister aux Gevrey-Chambertin corsés et profonds, Mais ces derniers temps, ce sont la delicatesse et le murmure serein des Chambolle Musigny qui me vont comme un gant .Avec lâge, le type de personnes que l'on a envie de fréquenter change.«. Et le vin est l'ami d'une vie".

- Dans les bons moments, on oublie le temps.

- S'il arrive qu'une rencontre puisse ruiner la vie des gens, il arrive aussi qu'elle l'enrichisse. Cette rencontre peut être une personne, un livre, ou une bouteille de vin...

Les crus classés de Bordeaux sont incroyablement chers. Une caisse coûte à peu près autant qu'une voiture neuve, ce qui est conforme à l'expression : "Boire ou conduire, il faut choisir."

Tadashi AGI : Quand j'ai envie de boire une petite goutte avant d'aller me coucher, je déguste ces temps-ci un seul verre de Gewurztraminer. D'Alsace ou d'Italie. Il y en a aussi de bons venus du Nouveau Monde, comme du Chili ou encore de Nouvelle-Zélande. Douceur sucrée, fraîche acidité, arôme caractéristique de litchi et de rose... C'est mon bonnet de nuit favori, celui qui me fait faire de doux rêves quand je le bois, et aussi quand je m'endors.

Héhé dans 50 ans, elle produira encore du raisin merveilleux...
Car sur ce sol, on cultive des vignes comme ça, très anciennes.

Le génie et la folie... sont les deux faces d'une même médaille, comme on dit.

C'est aux portes de la mort qu'on voit la vérité.

Faut laisser tomber l'idée simplette que les voisins d'un château célèbre sont forcément bien.

Victor Hugo écrivait "Dieu a fait l'eau, l'homme le vin "

Le charme du vin est d'aider à trouver de nombreux sujets de conversations et d'histoires à partager...

C'est comme si nous ressentions nous aussi la sérénité du printemps, la joie de l'été, la plénitude de l'automne, et la patience de l'hiver.

Depuis qu'il est apparu dans les 'Gouttes de Dieu', le Château Mont-Pérat 2001 est en rupture de stock permanente chez les cavistes comme sur les sites de vente internet, au Japon.

Docteur Jackal : Je vous l'ai dit. Pour moi, ce qui compte, c'est de prendre plaisir à faire mon travail.

On a l'impression que le vin s'ouvre peu à peu avec le temps qui passe, mais les choses sont un peu différentes...
Une fois mis en bouteille, au départ, il répète des cycles d'un an, un an et demi où il dort plus se réveille, s'ouvre puis se ferme, c'est ainsi que son vieillissement avance...

Ce vin représente ma première impression de toi. Au début, tu me semblais froide et inflexible mais une fois qu'on a appris à se connaître, tu m'as offert un sourire épanoui semblable à une fleur. Et, au fil de moments jamais gravés en nous, tu es devenue la compagne de toute une vie.

Plus un vin est bon, plus on a du mal à l'ouvrir sans occasion spéciale.