Shin Kibayashi

- C'est là que se révèlent la légère muscade et la figue mûre... le grain de poivre et autres arômes matures... C'est là que la terre ouvre les yeux après un long sommeil...

Un vieil adage français dit "Le bordeaux fait penser des bêtises, le bourgogne fait dire des bêtises, le champagne fait faire des bêtises."

A l'heure actuelle, nombreux sont ceux qui tendent à penser que "Si ce n'est pas du Bourgogne, du Bordeaux ou du Champagne, ce n'est pas du vin !"
Mais cette fois-ci, dans cette rubrique "ça tu peux le boire !", je voudrais présenter un superbe vin de Loire dont même ces personnes pourront reconnaître la valeur.
Le val de Loire est célèbre pour ses châteaux, mais malheureusement ses vins sont ordinairement légers et avec un arôme peu attirant de légumes. Cela est dû au fait que se trouvant au nord-ouest de la France la région est plutôt froide et humide sous l'influence des vents d'ouest venus de l'océan Atlantique. Quoi que l'on fasse, le raisin ne mûrit jamais assez et cela crée cet arôme de légumes verts. Par conséquent de nombreux producteurs abandonnent en cours de route et je n'avais presque jamais trouvé de produits de bonne qualité.

Belle conquête, en somme du vin, simple eau végétale, mais tellement énigmatique.
Philippe Bourguignon

Le véritable amateur de vin, c'est celui qui trouve une qualité même dans une piquette irrécupérable. Les goûts changent avec les gens.

C'est pour ça qu'il n'existe au monde aucune fille moche, et aucun mauvais vin.

Ce petit bonhomme dont je me souvenais... A bien grandi ! Pas vrai... Yutaka ?
Ta vigne a donné du raisin... Je suis curieux de voir en quel vin... Il va se changer !

Dans un verre de cristal Riedel si délicat qu'on le dirait sculpté dans de la glace...s'écoule un filet de ce qui semble être du rubis liquide. Après en avoir versé un fond dans ce grand verre, le sommelier vous le tend afin que vous le dégustiez. En faisant tourner légèrement le verre au-dessus de la table, au contact de l'air, une merveilleuse odeur se répand jusqu'à vos narines. Pendant un instant, vous avez l'impression de tenir entre vos mains un précieux bouquet de fleurs.

" - Depuis que je m'intéresse aux vins... c'est la première fois que je vois un décantage aussi parfait !
Il arrive que l'on puisse amplifier le potentiel d'un vin jeune...c'est-à-dire qui a été produit il y a peu de temps... Quand on le boit après l'avoir transvasé dans un flacon appelé " carafe à décanter". Mais il ne s'agit pas simplement de le verser, pour un vin aussi délicat... Il importe de ne pas perdre le goût et la complexité de l'arôme...
Et cela doit donc être fait... Avec solennité, comme si l'on déroulait une bobine de fil précieux.

C'est parce que pendant toute mon enfance, mon père me faisait sentir plein d'odeurs sans m''expliquer pourquoi.
Les herbes du jardin, les fraises des bois... L'odeur des fleurs d'aubépine ou d'un genre d'acacia... Il m'a aussi fait mémoriser l'odeur de choses bizarres... comme celle d'un crayon ou d'une ceinture ou d'un brasier...

Le vin parle. Il nous parle. Savons- nous l'écouter ? Il n'est point besoin d'être un scientifique éclairé, un œnologue distingué ou un sommelier de renom pour avoir la papille sensible. Juste un peu de curiosité et beaucoup de passion. Après tout, faut-il absolument pratiquer le solfège pour aimer la musique ? (Georges Lepré ,maître sommelier ).

Ce qui est bon l'est autant pour un français que pour un japonais.
Seuls les préjugés en troublent la saveur.

Élégant... on dit que c'est l'unique mot qui peut, seul, décrire le Margaux...

Lorsque le vin entre, le secret sort.

Rien n'est hasard, tout est fatalité.

Merveille du vin qui se radoucit, pris dans les vagues du temps. S'il pouvait en être de même pour les hommes... me dis-je soudain.

Avec les ans, le vin se clarifie. Si seulement ce pouvait être pareil pour les humains...

- Cela fait 24 ans que je passe du Mozart dans cette cave.
- Oh ? Pourquoi donc ?
- Pour le faire écouter au vin.
- Au vin ?
- Oui. N'avez-vous pas entendu parler d'un producteur de saké qui passe de la musique classique lors de la fermentation ? Ce qui donne naissance à un alcool merveilleusement pur.

Ou encore, le romancier Hemingway appela sa petite-fille (la future actrice) Margaux, en souhaitant qu’elle devienne ‘une femme ayant son charme’.

- Putain ! Arrête de déconner ! Bosse sérieusement, sinon j'm'transforme, tu piges ?!
- Ah ouais ?! En quoi ?! En tigre ? En lion ? Ah non, je sais ! En lapin !

- Sakura...
- Oui ?
- Tu ne crois pas que la vie du Christ a pris fin lorsqu'il a prédit qu'il y aurait un traître ?
- C'est pour répondre à son attente que Judas l'a trahi.
- Que se serait-il passé si Judas n'avait pas agi comme le Christ l'avait prédit ?
- Ça aurait été la même chose...
- Judas aurait été jugé comme un traître pour ne pas avoir accompli la prophétie.