Philippe Roussel (II)Hubert Chiron
EAN : 9782913338104
433 pages
Etudes et Réalisations des Techniques d'Imprimerie (ERTI) (21/04/2005)
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Etudes et Réalisations des Techniques d'Imprimerie (ERTI) (21/04/2005)
Résumé :
Le livre " Les Pains français, évolution, qualité, production " ambitionne de faire une synthèse sur la technologie française en matière de panification. La spécificité des produits traités est argumentée par un apport historique, qui illustre une évolution technologique et permet d'expliquer les caractéristiques qualitatives actuelles. II permettra au lecteur de s'imprégner de la culture boulangère française. Cette démarche trouve son prolongement dans la boulanger... >Voir plus
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