Le sarrasin, la petite graine aux grands effets

J'ai craqué pour un nouveau livre de recettes. Comme si je n'en avais pas assez ! Mais ces temps-ci j'ai un faible pour les livres thématiques, qui déclinent autour d'un ingrédient phare des plats de l'entrée au dessert. C'est le cas de celui-ci. Pour ceux qui connaissent peu le sarrasin, c'est presque une céréale mais non panifiable (pas de gluten). Avant ce livre, je connaissais surtout les galettes bretonnes, crêpes salées à base de farine de sarrasin, et la kacha de sarrasin russe ou polonaise. Comme c'est un aliment complet au niveau des protéines (contient les 8 acides aminés essentiels), avec un index glycémique bas et un tout petit indice PRAL, et qu'il a un super petit goût qui évoque la noisette, j'avais bien envie d'en manger plus souvent mais en variant les recettes.
Et ce livre comble parfaitement mes attentes :
* Apéritif : 6 recettes dont des gressins au sarrasin et romarin et des sablés au curcuma (bon dans ces deux-là, il y a quand même plus de farine de blé que de sarrasin!)
* Salades et soupes : 3 salades, 2 soupes, 2 taboulés (avec les graines de sarrasin, du boulghour de sarrasin ou des flocons) Seul reproche : quand on fait cuire le sarrasin, contrairement à ce qui est indiqué ici, il faut mettre la bonne proportion d'eau bouillante (deux fois le volume de sarrasin, et 15 minutes de cuisson à couvert) pour n'avoir rien à égoutter !
* Plats salés : 17 plats dont les plus intéressants à mon goût sont des boulettes sarrasin-carottes, un gratin de crozets de sarrasin, un crumble (à partir de flocons), des poivrons farcis et une tourte très originale
* Douceurs variées : 16 desserts dont un crumble, un far, un gâteau aux yaourts, 2 tartes et plein de petits gâteaux. Beaucoup avec un mélange de plusieurs farines, parce que c'est sûr qu'avec la farine de sarrasin seule il est impossible de faire un gâteau qui gonfle. Et dès qu'on sort de la farine de blé blanche toute seule, il faut expérimenter, tâtonner, … (d'où l'intérêt de ces recettes). Et surtout un porridge cru et un milkshake à partir de flocons : je n'aurais pas osé, de peur que ce soit indigeste cru, et c'est certainement bien plus sain qu'avec des flocons d'avoine. Pour finir une étonnante boisson japonaise, le sobacha : une infusion de graines de sarrasin (proposée ici aromatisée au romarin) !
Avec ça, il y a de quoi manger du sarrasin tous les jours ou presque !