Mes p'tits choux

Une technique à maîtriser, et c'est la porte ouverte à quarante recettes toutes plus attrayantes les unes que les autres… Magie de la créativité et des combinaisons.


Pour nous initier à la technique de la pâte à choux, Christophe Felder – « prince de la pâtisserie »- expose la technique en ouverture. Sur quatre pages détaillées et illustrées, les étapes sont représentées minutieusement pour garantir la meilleure élaboration possible. Ensuite, on se lance sur le champ de nos envies… Plutôt choux sucrés ou salés ? Même si ces derniers sont moins représentés, on trouvera quand même des gougères au jambon ou au saumon, des gougères tandoori et des choussini. Pour les becs sucrés, le choix sera plus vaste. Etes-vous plutôt classique ? Les crèmes pâtissières de base –au café, à la vanille, au rhum- n'éveilleront pas la surprise mais sont des valeurs sûres. Il semblerait toutefois que Christophe Felder ait l'âme d'un explorateur et la majorité des recettes qu'il propose dans son ouvrage sont étonnantes. Attendez-vous à découvrir des choux aux saveurs fruitées (à la fraise, à la framboise, au citron, aux oranges, à l'ananas, à la mangue, à la noix de coco, au yuzu…), des choux très gourmands (à la pistache, au caramel, à la cacahuète, au chocolat, au pain d'épices) et des choux expérimentaux faisant la place belle à des ingrédients insolites (à la fraise Tagada, au thé, aux Fjord, au mojito ou à la fève tonka…). Mais le coeur du chou ne fait pas tout… Christophe Felder accorde un soin important à favoriser une présentation originale de ses pâtisseries et nous apprendra comment réaliser des choux en forme de cygnes, de champignons ou d'oeufs…
Le tout est présenté de façon claire et concise, et s'accompagne de photographies très alléchantes.


Attendez-vous à devoir utiliser une quantité impressionnante de poches à douille dans les jours à venir…

Lien : http://colimasson.over-blog...

Christophe Felder est un pâtissier de haut niveau et est l'auteur de plusieurs ouvrages de cuisine.

Dans ce petit recueil paru aux Editions La Martinière, l'auteur nous propose un panel de recettes autour de la pâte à chou.

J'ai testé la recette de base qui m'a semblé bien, en attendant de trouver éventuellement mieux, c'est celle-ci que je vais conserver. Les explications sont claires et accessibles.
J'ai bien aimé les différentes autres recettes proposées et j'en retiendrai plusieurs en ce qui me concerne.

Le petit plus de ce livre de recettes est qu'il est proposé à tout petit prix. A offrir ou à s'offrir.