Le grand livre de la cuisine indienne

Ce superbe livre (lourd et grand) nous présente 150 recettes de la cuisine indienne qui mêle aux bases traditionnelles une créativité personnelle et plus moderne.
Le voyage gustatif se fait avec les épices, certains aliments, mais aussi à travers un art de vivre qui ne nous est pas familier. Dans son introduction, l'auteur aborde la conception d'un repas qui se veut plus libre que notre formule « entrée-plat-dessert »…

« le repas commence la plupart du temps, par une petite mise en bouche souvent sucrée pour ouvrir l'appétit, puis on mélange les saveurs en présentant tous les plats sur la table… ».
C'est un festival de salé et de sucré qui s'offre sur un plateau appelé thali, dans des petits ramequins, et la nourriture se prend avec les doigts, en s'aidant d'une petite galette, un chapati. Il est important de signaler que tout est bien équilibré et que les portions correspondent à un apport journalier. le riz est un élément central et les légumes verts sont indispensables. C'est généreux, varié, coloré, et selon la pratique de l'ayurveda (approche médicale et science de la vie), il faut associer six saveurs : sucré, amer, salé, pimenté, acide, astringent. Deuxième point à relever, les viandes et les poissons ne sont pas essentiels car l'Inde, selon ses cultures et ses religions, est « l'un des berceaux du végétarisme… ».

Les premières pages du livre mettent à l'honneur les ingrédients de base qu'il faut toujours avoir dans le placard, du frais à l'épicerie. On retrouve souvent dans les plats certains épices et herbes aromatiques comme les graines de moutarde, les baies de coriandre, le cumin, la cardamome, les feuilles de curry, le tamarin, l'ail, l'oignon et le gingembre. A ces bases, bien d'autres épices sont proposés pour donner du parfum et de la couleur. Dans cette partie, l'auteur donne des préparations basiques qui accompagneront les plats. Nous retrouvons donc comment cuire le riz, faire une pâte de curry, mélanger les graines et les épices, faire du chutney, du raita, des picklles, du ghee et du paneer.
Les pains, chapati, naan, dosa, puri… ont un chapitre à part, précédé de cinq autres : A picorer, Les viandes et poissons, Riz et lentilles, Plats végétariens, Desserts et boissons.

Riches et variées, les recettes s'illustrent par de belles photographies qui donnent envie de tout tester. le pas à pas est simple et souvent accompagné de conseils. Quant aux intitulés, ils amorcent le rêve vers l'exotisme… Biryani royal au poulet, crevettes sautées au chutney de mangue, riz safrané aux pistaches, curry de gombos, kulfi à la rose, lassi à la banane et à la cannelle…

« le grand livre de la cuisine indienne » est un livre riche, complet et très attrayant, que je vous recommande.

Cuisine adorée mais si peu connue et encore moins maîtrisée, j'ai été plus que ravie de me plonger dans ce livre de recettes plein de promesses. Rapidement, en feuilletant les pages de cet énorme livre, j'ai compris l'essentiel : il fallait vite me ravitailler en curry, cardamome, curcuma, coriandre, gingembre, lait de coco et tout ce qui compose cette cuisine qui exulte de senteurs et de goût.

Une fois les ingrédients de base réunis, tout est une affaire de goût et là, il y en a vraiment pour tout le monde et notamment pour les végétariens et vegans puisque de très nombreuses recettes n'utilisent ni viande, ni lait (remplacé par le lait de coco), ni oeufs. Mais en les découvrant, on se rend bien compte qu'il est possible de faire une cuisine très riche sans ces ingrédients de base. Toutes les photos sont une invitation à la dégustation. C'est gourmand à souhait.
Les recettes sont tout à fait réalisables, aucune ne m'a semblé insurmontable pour la cuisinière que je suis. J'ai l'habitude de faire des plats familiaux, de ceux qui donnent envie de se réunir autour de la table et c'est exactement ce qui m'a séduit dans cette cuisine très généreuse. Tout est dans le choix des ingrédients, bien plus que dans la complexité des modes de cuisson. Je pense que n'importe qui peut réussir ces plats à condition de trouver les bons épices et produits d'épicerie mentionnés. Avec un bon couteau, une sauteuse ou un four et un bon mixeur, vous pourrez voyager en Inde sans problème.
J'ai été conquise par ce livre, autant par son côté festif et convivial, par son invitation au voyage et à la découverte que par sa capacité à rendre une cuisine exotique tout à faire abordable. Si vous aimez la cuisine indienne, ne cherchez pas plus loin, vous avez là le meilleur livre de recettes qui soit.

Un nouveau « grand livre » par les éditions Mango, cette fois consacré à la cuisine indienne. le feuilleter donne rapidement l'eau à la bouche et pour qui souhaite explorer ces saveurs, la pioche est aisée parmi les 150 recettes proposées. Divisé en sept parties (bases, pains, à picorer, viandes et poissons, riz et lentilles, plats végétariens, desserts et boissons), rien de plus simple pour composer des menus variés pour plaire au plus grand nombre.

Grand autant par son format que par son contenu, ce livre ne s'insérera pas facilement dans toutes les bibliothèques et encombrera certains plans de travail. Pour autant, il séduira par ses textes aérés et facilement lisible pendant les préparations. La majorité des recettes sont accompagnées d'une illustration du résultat final (toujours appétissant) et parfois d'un petit pas à pas quand nécessaire.

J'avais eu le plaisir de découvrir cette collection avec la cuisine marocaine et je remercie les éditions Mango ainsi que Babelio pour cette version indienne que je ressors déjà régulièrement pour voyager via les papilles et qui n'a pas fini de m'inspirer des envies repas.

Très beau livre. Les recettes sont très bien expliquées. Les ingrédients sont décrit. Grâce à ce livre nous avons découvert la cuisine indienne . C'est vraiment un belle ouvrage . Seul bémol, la taille du livre je préfère les plus petit livre.
Les photos sont très belle.
Des astuces pour fabriquer soit même sa pâte a gingembre . Livre colorée.