André Deledicq

Portraits en binômes

À quel binôme ce qui suit correspond-il le mieux ? ingrédients pour 4 personnes: Pour 4 tartes de 15 cm de diamètre Pâte : Pâte feuilletée avec 500 gr de farine Garniture : 1,5 l de lait ¾ de lait battu 125 gr de sucre 25 gr de macarons pilés 10 gr d’amandes douces pilées 25 cl de rhum 5 œufs préparation : Amener le lait à ébullition ; lorsqu’il bout ajouter le lait battu et 1 filet de vinaigre pour le faire cailler sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois Passer au tamis très fin. On obtient ainsi le maton (poids obtenu environ 350 gr) Le laisser reposer toute une nuit Ajouter le sucre au maton, les macarons pilés, les amandes, le rhum et les jaunes d’œufs un a la fois en tournant toujours dans le même sens. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois à la préparation. Couper les pâtons en 2 : 2/3 pour le fond et 1/3 pour les couvercles. Abaisser la pâte et foncer les platines bien beurrées. Garnir avec le maton les fonds de tartes Recouvrir d’une fine abaisse de pâte en faisant adhérer les bords avec de l’eau. Dorer à l’œuf et faire quelques entailles pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson. Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25’ à four chaud (220° ou th 6/7).