Franckie Alarcon

Oui, c'est au moment de la vache folle et de la grippe porcine que le sushi est devenu populaire dans le monde !

Nourrir les gens, c'est être dans l'intrusion, à l'instar d'un acte chirurgical.
Quelqu'un qui a une mauvaise expérience au restaurant en parlera toute sa vie, au même titre qu'une opération ratée.
Les cuisiniers doivent avoir conscience de cette responsabilité.

Manger des sushis réduit le stress.

D'autres aliments ne sont que nourriture. Mais le chocolat est chocolat.

Ah, l'umami ! C'est un mot très à la mode en France, on dit que c'est la 5e saveur !

C'est le mariage du sucré, du du salé et de l'acide ?

Non pas vraiment !

Mais comment vous définissez l'umami ?

C'est le goût de ce qui est bon !

Un sushi, c'est 80 % de riz, alors il doit être parfait !

- C’est rigolo, votre petit tourniquet. Vous faites quoi, exactement ?
- On fait des mendiants !

8 heures... Il est l'heure du casse-croûte pour le maître...

Au menu : anguille, riz, brochettes de boeuf et d'abats...et trois grandes bouteilles de bière... C'est la version nippone du jambon-beurre à Rungis.

Vous voyez, la cuisine ça commence au marché !

Sans eux (les bons fournisseurs), sans bons produits, pas de bons sushis... Quel que soit le chef !

Tu sais, dans ma vie, j’ai goûté tellement de choses qui étaient belles à regarder, mais laides à avaler… Moi, ma quête est avant tout gustative, sensitive, viscérale ! C’est ça qui me porte, le reste…