La Cuisine orientale : Un monde d'arômes et de délices

Soupe de lentilles rouges au paprika doux

Pour 4 personnes

200 g de lentilles rouges
1 bouquet garni
2 petits oignons
80 g de beurre
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de lait
sel et poivre
1 pincée de cumin
1 c.c. de paprika doux

1. Rincer soigneusement les lentilles dans un tamis et les égoutter.

2. Laver le bouquet garni. Peler les oignons et les couper en dés.

3. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bouquet garni, couvrir et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles, et porter à ébullition.

4. Cuire la soupe 30 minutes à feu moyen, puis la réduire en purée, incorporer le lait et porter brièvement à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le cumin et un peu de jus de citron.

5. Faire fondre le beurre restant, incorporer le paprika et cuire 1 minute, puis ajouter le beurre à la soupe.