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Note moyenne 4.19 /5 (sur 82 notes)

Nationalité : France
Né(e) le : 23/05/1907
Mort(e) le : 14/06/1998
Biographie :

Ginette Mathiot est une gastronome française.

Inspectrice générale de l'enseignement ménager, Ginette Mathiot non seulement inspecta régulièrement un certain nombre d'enseignantes de la Maison d'enfants de Sèvres mais encore facilita l'orientation d'élèves vers le professorat de la Ville de Paris dans des disciplines techniques ou artistiques.

Certains Anciens, garçons ou filles, qui bénéficièrent des cours de cuisine, en vigueur jusque dans les années soixante (avant que ces cours d'enseignement ménager ne soient remplacés par les cours de sciences "physique et chimie") se souviennent de son passage.

Le nom de Ginette Mathiot est très connu du grand public, associé à son livre "Je sais cuisiner", paru aussi sous le nom "La cuisine pour tous" et tiré à plus de 5.000.000 d'exemplaires depuis 1932.
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Source : Wikipédia et Editeur
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Video et interviews (1) Voir plusAjouter une vidéo

Existe t il une nouvelle cuisine Française
En direct du " Train bleu" restaurant de la gare de Lyon à Paris, débat réunissant trois chefs : Paul BOCUSE pour son livre "la cuisine du marché", DENIS pour "la cuisine de DENIS" , Gaston LENOTRE pour "faites la pâtisserie comme LENOTRE" ; deux cuisinières : Lise MARIE auteur de "nouvelle méthode de cuisine simplifiée ", Ginette MATHIOT "A table avec Édouard de POMIANE ", les...
Citations et extraits (14) Voir plus Ajouter une citation
SZRAMOWO   21 avril 2018
Cuisine de tous les pays de Ginette Mathiot
Espagne

7-Pan con tomate Tapas

Préparation : 10 min - Cuisson : 3 min

6 tranches de pain de campagne

3 tomates bien mûres

1 gousse d'ail

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel

Peler la gousse d'ail et la couper en deux. Couper les omates en deux dans la hauteur. Faire griller le pain. Le frotter avec la gousse d'ail puis avec les tomates coupées. Arroser d'huile d'olive et saler. Servir immédiatement.

Conseil. On peut garnir le pain de tranches de jambon espagnol.
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gavarneur   22 octobre 2015
Je sais cuisiner : Plus de 2000 recettes de Ginette Mathiot
Sauce Joinville



Préparer une sauce hollandaise. Y ajouter 3 cuillerées de sauce blanche, le beurre de crevettes qui colorera en rose pâle. Ajouter les queues de crevettes et si l'on en a , la truffe taillée en julienne.
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Marti94   28 septembre 2014
Je sais cuisiner : Plus de 2000 recettes de Ginette Mathiot
Baba au rhum

Ingrédients pour le baba

100 g de farine

100 g de sucre

3 oeufs

1 paquet de levure Alsacienne

Mélangez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez les blancs battus en neige très ferme, puis la farine et la levure.

Beurrez le moule.

Cuisez à four chaud (210°C) 15 minutes.

Arrosez de la sauce au rhum dès la sortie du four et démoulez.



Sauce au rhum

1/2 litre d'eau

125 g de sucre

2 dl de rhum

Faites chauffer l'eau, le sucre et le rhum.

Retirez du feu quand commence l'ébullition.

Arrosez le baba chaud de sirop chaud.

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Ziliz   10 août 2013
La cuisine pour tous de Ginette Mathiot
[édition de 1955]

La maîtresse de maison, elle, n'a que l'ambition de préparer chaque jour des plats réussis permettant de nourrir sa famille de façon agréable ; mais il lui faut de l'application et de l'expérience.

[L'intro de l'ouvrage a-t-elle été remaniée depuis ?]
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Jangelis   09 février 2014
Je sais cuisiner de Ginette Mathiot
1 œuf

150 g sucre

1 orange

70 g beurre



Préparer une pâte brisée.

Foncer une tourtière beurrée ou des moules à tartelettes.

Verser sur la pâte la préparation suivante :

Mélanger l’œuf entier avec le sucre, le jus et le zeste râpé de l’orange, et en dernier lieu le beurre fondu.

Décorer le dessus avec des bandes de pâte d'un demi-centimètre de large.

Faire cuire à four chaud 25 minutes.



(ma recette préférée depuis 40 ans !!)

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10clap   10 novembre 2013
Je sais cuisiner : Plus de 2000 recettes de Ginette Mathiot
ingredient:



90 gr de farine

140 gr de sucre

140 gr de chocolat

4 oeufs

1 sachet de levure
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jeanparapluie   18 janvier 2016
A table avec Edouard de Pomiane de Ginette Mathiot
Le 29 avril 1974, se trouvaient réunis quelques écrivains gastronomes faisant partie du Comité National de Gastronomie, dont Édouard de Pomiane fut le fondateur : à peu de jours près, on pouvait parler d'anniversaire, puisqu'il était né un 20 avril, en 1875... Tandis que chacun évoquait, avec émotion, le souvenir de cet homme pour lequel l'amitié et la gentillesse étaient des vertus cardinales, l'idée naissait spontanément de mettre au point un ouvrage qui contiendrait une sélection dé l'immense travail réalisé par le fin gastronome qu'il était. Spontanément aussi, il me fut demandé, à moi son ancienne élève, de bien vouloir entreprendre cette tâche. Rien n'est plus vivant qu'un souvenir. Pendant plusieurs mois,j'ai vécu en compagnie d'Édouard de Pomiane : je l'ai revu faire des démonstrations culinaires; je me suis rendu compte à quel point il avait une méthode rapide, directe, dans son enseignement oral; je l'ai vu sourire, me montrant du doigt certaines recettes qu'il avait mis au point et qu'on imprime maintenant, ici et là, comme des nouveautés... Et, plus je relisais les œuvres de mon ancien maître, plus je comprenais qu'il avait été un homme d'avenir : n'a-t-il pas écrit, en 1954, Des honnestes voluptés de bouche et d'amour, un livre qui ferait fureur en 1975! En parcourant les textes, en exécutant les recettes, le lecteur s'apercevra du talent, du goût subtil, de l'amour qu'Édouard de Pomiane mettait dans tout ce qu'il faisait. L'amitié qu'il me portait, m'a justement portée tout au long de ces recherches, et je suis heureuse d'avoir pu m'acquitter d'une dette de reconnaissance envers ce professeur qui possédait des dons exceptionnels. G.M
+ Lire la suite
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Jangelis   09 février 2014
Je sais faire les conserves. de Ginette Mathiot
Le chocolat blanchit en vieillissant. Ne pas dépasser un an.



Le café vert se conserve des années, à condition d'être au sec et au frais.



Le café torréfié se conserve pendant un an au maximum, en boîte bien fermée.
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jeanparapluie   18 janvier 2016
La cuisine pour tous de Ginette Mathiot
Sauces et roux

Hors-d'œuvre

Farces et marinades

Les œufs

Potages et soupes

Viandes et volailles

Poissons et mollusques

Crustacés et batraciens

Les gibiers



Les charcuteries

Riz et pâtes

Légumes frais

Légumes secs

Les purées

Salades et fromages

Les vins

Fruits et sucre

Entremets et soufflés

Fritures sucrées

Glaces et pâtisseries



... et l'utilisation des restes
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Bill   26 février 2020
Cuisine de tous les pays de Ginette Mathiot
Parmi les recettes canadiennes, celle de pain au maïs (corn bread) dont on se régale régulièrement :



1/2 litre de lait

170 g de farine de maïs

30 g de farine de blé

5 g de sel fin

40 g de sucre en poudre

1 œuf

30 g de beurre

12 g de levure (1 sachet rose)



Préchauffer le four à 180°

Dans un pichet, battre ensemble 25 cl de lait et l'œuf entier.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure.

Verser peu à peu le lait dans le mélange sec.

Faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette, verser dans les moules (moules à muffins pour nous), Verser la pâte dans les moules et recouvrir du reste de lait froid 

Faire cuire une heure 



Consommer en accompagnement de plats américains, canadiens ou mexicains ... 
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