La vinification - 4e éd.

EAN : 9782100712540
200 pages
Dunod (04/06/2014)

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Résumé :

Le temps est révolu où le vigneron en était réduit à l'usage de pratiques empiriques. L'étape de vinification des raisins repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes de fermentation. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification, en s'appuyant sur ces connaissances fondamentales mais sans oublier le facteur humain que... >Voir plus

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La vinification

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