La cuisine lorraine

Mes parents déjà étaient restaurateurs...

Intéressé par le métier, j'entre en 1955 en apprentissage à l'hôtel du Lion Vert à Luxeuil-les-Bains avec Monsieur Jacques où je fais connaissance avec les côtelettes du "nom" et les crêpes flambées au kirsch...
Mon apprentissage s'interrompt en 1957, suite au décès accidentel de maman Aiguier. Je rejoins ma soeur Régine au Relais des Vosges, le restaurant familial, à Monthureux-sur-Saône.
Peu après, je passe mon CAP cuisine à Luxeuil-les Bains.
Ma carrière commence véritablement en 1959, à L'éléphant, restaurant dont mon père vient de faire l'acquisition dans la commune de Darney.
Mes débuts à L'éléphant, ce sont les menus des représentants de commerce... le dimanche, une cuisine plus élaborée... 1961,... je me retrouve en cuisine au service du général Mossu... Après l'armée... je débute ma carrière d'autodidacte... L'éléphanteau entame se croissance... en 1986... un ami d'Epinal, Jean-Marie Bulet surnommé "Le Chat", me propose de louer une maison de maître qu'il possède rue de la Louvière. Nous transformons et rénovons la dite maison pour en faire un petit bijou de restaurant que nous appelons Les Abbesses...
La clientèle nous suit, le guide Michelin également qui nous rend l'étoile et le Gault et Millau nous gratifie de trois toques... Nous avons la visite de Messieurs Jacques Chirac, Roger Vadim, Jacques Lang, Charles Pasqua, le sculpteur César.

J-C Aiguier