Dans les auberges espagnoles, [...], le patron ne doit au voyageur que la table et le couvert, et le lit tout fait, avec sa couverture. Quelqu'un veut-il faire la bonne vie, dans ce genre d'hôtellerie, en mangeant ou en buvant ? Alors il doit lui-même acheter sa nourriture. L'aubergiste, ensuite, n'a plus qu'à apprêter celle-ci, selon le goût du client, et de toute manière il s'acquitte de cette besogne à peu de frais. Mais le même hôtelier se rattrape sur le lit, ou sur d'autres formes de couchage, telle qu'une simple paillasse, car c'est là-dessus qu'il gagne. Tout le reste est taxé et ils ne peuvent rien prendre de plus, à titre de ristourne, sous peine de grave punition. C'est pourquoi aucun client n'est en position de marchander pour la nourriture. On paie ce qui est exigé.
L'historien Emmanuel le Roy Ladurie, auteur de travaux précurseurs sur l'histoire du climat, dont Histoire du climat depuis l'an mil (1967), décrit l'impact environnemental, social, démographique, économique et politique du Petit âge glaciaire qui a affecté l'Occident entre 1300 et 1850 environ.
Conférence issue de l'édition 2001 des Rendez-vous de l'histoire sur le thème "L'Homme et l'Environnement, quelle histoire ?".
© Emmanuel le Roy Ladurie, 2001.
Voix du générique : Michel Hagnerelle (2006), Michaelle Jean (2016), Michelle Perrot (2002)
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