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EAN : 9782262033187
384 pages
Perrin (28/10/2010)
3.83/5   6 notes
Résumé :

Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse.

Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques.

Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tard... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
Du moyen âge au XXe siècle : en lisant cet ouvrage vous saurez tout ou presque sur l'art culinaire.
Dommage qu'il ne décrive plus la gastronomie que l'alimentation quotidienne des peuples....
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Citations et extraits (1) Ajouter une citation
Le XVIIIe siècle n'est pas seulement celui de l'affirmation et de la reconnaissance d'une cuisine bourgeoise, il voit aussi l'émergence d'une "cuisine du pauvre".
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Vidéo de Patrick Rambourg
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