Anne Dufour

La soupe, on aime ca ! Un Français sur deux en consomme régulièrement,
voire assidûment, soit 2 à 6 fois par semaine.
Ce qui nous donne 15 litres de soupe par an et par personne ...
4 milliards de bols !

Malheureusement, par facilité, on a tendance à acheter "tout prêt".
Ce n'est pas une très bonne idée ...
Moins de vitamines, de fibres, de goût, plus de graisses (et pas forcément des bonnes), de calories, d'additifs selon les produits,
aucune soupe ne vaut la vôtre.

Le tofu est le king de la protéine végétale. Mieux encore : c’est une mine de manganèse (100g fournissent près de 200% de nos apports journaliers recommandés), un minéral essentiel pour métaboliser correctement les acides aminés, c’est-à-dire les protéines. Un vrai rêve hyperprotéiné !

"Je sucre sans apporter de calorie, les diabétiques peuvent me consommer car je n'ai aucun impact sur la glycémie, grâce à moi vous pouvez être gourmand sans limite et sans risque, qui suis-je ?" Réponse : un "faux sucre". Sauf que la devinette est incomplète. "... je stimule l'appétit, je peux donner des migraines, des malaises, on me soupçonne de présenter des risques pour la santé, je ne sers absolument à rien dans le cadre de la perte de poids, j'entretiens l'appétit pour le sucre, certaines études montrent qu'en réalité j'ai quand même un impact bien réel sur la glycémie..."... qui suis-je ? Un édulcorant.

Les protéines du blanc cru ne se digèrent qu’à 50% ; une fois cuit, elles sont assimilées à 92%. Adieu mousses au chocolat…

Dans l’aliment, les protéines sont parfois accompagnées d’éléments qui freinent leur absorption, comme par exemple les fibres. Nous ne sommes pas exactement ce que nous mangeons, mais bien plutôt ce que nous assimilons !

Notre alimentation devrait être constituée de 15% de protéines, dont la moitié apportée par les animaux, l’autre par les végétaux. Dans la réalité, nous mangeons deux fois plus de protéines animales que végétales.

Nature exubérante, plages extraordinaires, eau de mer cristalline, culture riche et ancestrale, relations humaines fondées sur l'amitié et la solidarité, activité artistique très développée, véritable culte pour le bonheur.
Et alimentation érigée en véritable modèle pour la santé et la ligne.
Les habitants d'Okinawa sont minces, vivent très longtemps - en pleine forme physique et mentale - et respirent le bien-être et le calme.
La vraie vie, pour résumer.

La panoplie des "faux sucres" disponibles est désormais très large. S'ils ne sont pas de vrais ennemis déclarés (les firmes qui les fabriquent vous assurent même du contraire avec véhémence), ils ne sont pas pour autant des amis sûrs. La plupart des nutritionnistes estiment qu'ils n'ont tout simplement rien à faire dans notre alimentation, que l'on soit diabétique ou non.

31 - Faire le calme (en soi et tout autour)

Le calme et la mesure (...)
Non pas le calme amorphe et immobile
mais la maîtrise du geste comme du verbe, de l'assiette comme des pensées.

8 - Méditer

(...) Méditer signifie, à l'origine, "agir centré".
Un autre mot pour parler zen !

(...) Méditer 5 minutes chaque jour, ce n'est rien et ca change tout.

5 - Maîtriser le temps

(...) X, Y, Zen

- Les journées font 24 heures, ne vous en déplaise.
Vouloir faire entrer au chausse-pied 674 activités dans ce laps de temps est voué à l'échec. Elaguez.

- Ne cherchez pas à remplir vos "temps morts" :
ils sont au contraire pleins de vie. Rêvez un peu.
Et qui sait, une idée géniale se hasardera-t-elle à visiter vos neurones. (...)

- Les enfants ont une perception différente du temps. (...) Ne leur imposez pas votre rythme d'adulte (...) Leur temps leur appartient, ne le leur volez pas sous prétexte que vous "savez ce qui est bon pour eux". En êtes-vous sûr ?

- Ne laissez pas les aiguilles d'une montre décider de votre vie.
Si quelques minutes de retard vous plongent dans une souffrance indicible
et que, au contraire, un peu d'avance fait exploser votre cœur de joie,
votre cas est grave.

- Apprenez à dire non. (...)
Dire non, c'est dégager du temps pour ce qui compte vraiment à vos yeux.

Le bébé aussi raffole des massages, il est extrêmement sensible aux caresses. D'autant que, pratiqués quotidiennement, ces massages favorisent sa croissance et un bon sommeil.

Pour absorber 100 calories de protéines, le corps doit en dépenser 25 ; pour absorber 100 calories de glucides (les pâtes par exemple), il lui en coûte 15 ; pour absorber 100 calories de gras, il s’en déleste seulement de 4.

En temps normal, chaque repas devrait apporter environ 20g de protéines. Sur une journée cela donne par exemple :
- Petit-déjeuner : 125g de fromage blanc + 1 œuf coque
- Déjeuner : 100g de viande
- Dîner : 100g de poisson

Sous l'effet du massage, notre hypophyse sécrète deux types d'hormones. D'une part, les endorphines qui possèdent les mêmes vertus que la morphine, d'autre part l'ocytocine, qui tend à ralentir le rythme cardiaque.

Côté ustensile de cuisson, le WOK est roi.

On chauffe fortement cet instrument magique, on verse quelques larmes d'huile dans le fond et on y jette tout ce qu'on veut du moment que les aliments sont découpés en petits cubes de même taille.

Plus les morceaux sont petits, plus ca cuit vite. 3 ou 4 minutes, en général.
Résultat, une cuisine rapide qui conserve croquant, couleurs et vitamines.
Sain et délicieux !

Voici, résumées en 14 points, les informations les plus étonnantes livrées par les médecins qui s'en sont chargés jusqu'à présent.

1 - Okinawa détient le record du monde du nombre de centenaires : 33 pour 100 000 habitants, soit près de 3 fois plus qu'en France, pourtant deuxième pays au monde pour l'espérance de vie.
2 - Les habitants d'Okinawa ont l'espérance de vie la plus longue du monde : 82 ans (80 ans pour le Japon et 79 ans pour la France).
3 - Ce n'est pas tout : ces vénérables centenaires ne sont pas seulement les plus nombreux du monde, ce sont aussi les plus âgés (des super-centenaires !) et les mieux portants. On déplore seulement 2,6 ans d'infirmité en fin de vie (7 ans chez nous).

4 - Les taux d'hormones antiâge naturellement sécrétées par le corps (DHEA, œstrogènes ...) restent à un niveau très élevé chez les seniors d'Okinawa, alors qu'ils s'effondrent chez nous, parfois dès l'âge de 40 ans.
5 - Au contraire, les taux d'hormones qui accélèrent le vieillissement et favorisent le surpoids sont faibles.

6 - Les maladies cardiaques frappent environ 80 % de moins que dans les pays occidentaux (et 50 % de moins qu'au Japon).
7 - Les attaques cérébrales sont moins fréquentes que partout ailleurs dans le monde.
8 - La tension artérielle à Okinawa est inférieure à celle que nous observons couramment chez nous.
9 - Le taux de cholestérol y est bas.

10 - Les maladies inflammatoires (polyarthrite rhumatoïde, etc.) sont rares alors qu'elles sont en expansion phénoménale chez nous, où elles altèrent terriblement la qualité de vie.
11 - Les cancers du côlon, du sein, de l'utérus, des ovaires et de la prostate frappent 80 % de moins que dans les pays occidentaux (et 50 % de moins qu'au Japon).

12 - Le squelette des habitants d'Okinawa est très solide, le taux de fractures du fémur est 40 % plus faible que dans les pays occidentaux (et 20 % de moins qu'au Japon). Tout cela alors qu'ils ne consomment pas de produits laitiers.

13 - Le surpoids n'existe pas : les Okinawans sont minces, voire très minces.
14 - Le diabète y est une curiosité

(...) Après recoupements, études, analyses, mesures, statistiques, observations et autres examens physiques, biologiques, psychologiques, les chercheurs ont dévoilé les raisons de cette belle santé florissante.

Elle se résume en 3 mots : hygiène de vie.

Bienvenue à Okinawa, l'île la plus au Sud du Japon.
Avec sa température moyenne de 24°C (...) située à la même latitude que Miami ou les Bahamas, [Okinawa] ressemble de très près à l'idée que l'on se fait du paradis. Et même mieux, de Shangri-La, le paradis sur terre.

Notre corps est constitué pour environ 15% de protéines. Chaque jour, il en décompose 300g : 80% repartent « dans le circuit » et sont utilisées pour fabriquer de nouvelles protéines tandis que 20% sont éliminées par les urines. Il est impératif de remplacer ces 20% « perdues », sinon l’organisme pioche dans ses réserves de protéines, c’est-à-dire dans les muscles.

La question que je me pose est la suivante : alors qu'ils mangent sans se priver et profitent pleinement de la vie, comment les habitants d'Okinawa remportent-ils la palme d'or de l'espérance de vie ?

La réponse est dans ce livre.