Maguelonne Toussaint-Samat

La cuisine se compose comme la musique il faut bien connaître le solfège pour laisser la bride sur le cou à son inspiration. Les grands chefs professionnels le savent bien, qui appellent piano leurs fourneaux.

L'ÉPIPHANIE, gâteau ou galette des rois ?
Pour la tradition chrétienne, le gâteau des Rois marque la célébration de la fête de l'ÉPIPHANIE, au 6 janvier. Epiphaneia signifie en grec "apparition", c'est-à-dire la révélation de la royauté suprême du Christ, reconnue par les envoyés des nations, les trois (3 = nombre symbolique) mages qui se rendirent devant l'Enfant Jésus pour lui faire allégeance. Chez les Perses, mage signifie "initié", c'est-à-dire "celui qui a la connaissance".

Mais on ne devient cuisinier que si on est né gourmand. On ne fait bien que ce qu’on aime. On ne fait bien que ce qui nous plaît et nous amuse. La cuisine ne sera jamais une corvée si vous en mettez, en plus du grain de sel, ce qui est aussi indispensable : beaucoup d’enthousiasme et d’amour. Nous vous le redirons encore : la cuisine est un acte d’amour.

Ce ballet [des écureuils] sera celui de Casse-Noisette et il racontera la vie de la forêt. (Tchaïkovski).

Quand un arbre tombe, on l'entend ; quand la forêt pousse, pas un bruit - Proverbe africain

Puis, les choses étant ce qu'elles sont en un monde si longtemps phallocrate, la pâtisserie érigée en un art bientôt commercialisée est devenue un domaine masculin, laissant au soin des femmes les fabrications domestiques d'aliments de plaisir, traditionnels dans les célébrations religieuses ou sociales de chaque culture.

Lorsqu’il la vit. Hercule, bien sûr, en tomba amoureux. En vérité, on ne sait pas comment elle s’appelait, mais le héros, en lui déclarant son amour, la nomma Pyrène, car en grec pyr (ou pur) signifie le feu. Un feu aussi ardent que les cheveux de la belle. Dès qu’ils se rencontrèrent, le cœur du voyageur en sembla consumé.

Il y a… je ne sais pas… mettons trois cents millions d’années… l’aspect de la Terre, notre planète, commença à ressembler à celui que nous connaissons.

La gourmandie est une mutation , une aberration du besoin qu'elle finit par gouverner complètement.

Alors, lançant la roche à travers la campagne, le Diable la projeta sur le territoire de Saint-Laurent de Cerdans, près de la frontière espagnole. On la voit encore. C’est une sorte de menhir, la pedra dreta, et il faudrait être le Diable lui-même pour la manipuler encore.

Tout à fait à l’écart – ils ne devaient approcher personne – un groupe d’encore plus pauvres gens se tenait silencieux et farouche. Sur leurs vêtements, une marque distinctive, en forme de patte d’oie, indiquait qu’il s’agissait de cagots, descendants de lépreux dont on ne pouvait affirmer qu’ils étaient lépreux eux-mêmes, mais dont on se garait comme de… la peste. Chargés traditionnellement dans les régions pyrénéennes de certains métiers, comme ceux de bûcherons ou de menuisiers, ils ne devaient entrer à l’église que par une petite porte spéciale marquée de leur signe et user d’un bénitier particulier.

Quelle chance pour moi, de vivre ainsi seul au milieu des bois! Il n'y a qu'ici que l'on vit tranquille sans avoir affaire aux gens, dont la seule distraction est de se rassembler pour faire le mal.

Car la forêt, cet immense être vivant et multiple, lorsqu'on l'effraie, tremble avant de retrouver la sérénité faite d'harmonie qui est un des secrets de la nature.